今日要闻

为什么葡萄酒的酒精度,很少超过14度?

来源: 作者: 2025-02-03

编辑最后更新 2025年02月03日,上几期我们分析了葡萄酒为什么会涩这一期我们来讲讲另一个关于葡萄酒的著名疑问:葡萄酒的酒精度为什么都不...

上几期我们分析了葡萄酒为什么会涩

这一期我们来讲讲另一个

关于葡萄酒的著名疑问:

葡萄酒的酒精度为什么都不高?

葡萄酒的打开方式

似乎总是悠闲、惬意地碰杯与浅饮

染上些微醉与朦胧,讲究一个浪漫气氛

她确实不像白酒

劲道彪烈到往往一杯即可买醉

其实,这种差别

核心根源之一就是由酒精度差异决定的

大部分葡萄酒酒精度在8%-15%之间

很少超过14%vol.

你可知道这是为什么呢?

1

酒精与酵母相爱相杀

(酒精度高则产酒精的酵母无法生存)

葡萄酒酿造过程,简单说有个公式:

糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量

葡萄汁里面的糖分,在酵母的作用下转化成为酒精,就得到我们所说的葡萄酒。而酒精和酵母属于“相爱相杀”的关系,当酒精浓度越来越高,酵母的数量就会越来越少,甚至无法生存

一般在酒精度达到14%vol.时,酵母几乎完全消失,发酵过程停止,自然无法增长酒精度。而多数酵母对酒精耐受能力,恰恰在14%vol.以内。

2

糖分的有限

(葡萄糖分有限,满足不了持续发酵)

我们已经知道,酒精是由糖分作为原料发酵生成的。酿造过程中,酵母会吃掉糖分,当糖分被吃的一干二净时,发酵过程就难以为继,自然不可能持续地转化出酒精,来增加酒精度了

当然,提高酿酒葡萄的含糖量也是有办法的,比如风干、冷冻等方式使葡萄糖分浓缩。但考虑到酵母失活、发酵损耗等等其他影响发酵进程的因素,达到14%酒精度的葡萄酒很少。

3

低酒精度带来的收益

(成本、税收、健康……等原因)

前面说了,大多数产区及酿酒葡萄品种出产的葡萄酒,绝大多数难以超过14%vol,但可通过一些方法来提高酒精度…问题来了:那为什么市面上的葡萄酒,还是以12.5%vol常规酒精度居多呢?

概括来说,无非是健康及收益的原因,导致酒庄及合作社普遍没有追求超高酒精度的动力——

成本控制:风干、渗透、抽离等等额外工序,精心培训高糖分品种……这些措施无疑会导致酿造过程中需要花更多的时间、人手和钱钱。

健康潮流:低酒精度的饮品更有利于人体健康,以及规避目标市场的准入限制,再说了,这么多年,这么多人的味蕾早已习惯了常见的酒精度。

税收政策:有些国家和地区,以酒精度的差异来征税,比如,根据美国联邦税法,葡萄酒酒精度低于14%和高于14%两种情况,需缴纳的税费差距极大.

当然,高酒精度的葡萄酒也是有的:

在葡萄酒中加入烈酒

就能得到加强型葡萄酒(Fortified wine)

酒精度可达15-20%vol.

如雪莉酒就是典型的加强型葡萄酒

不过千万不要陷入一个误区:

以为高酒精度的葡萄酒品质更好

选酒关键首在追求它是一瓶靠谱的好酒

而不是本末倒置陷入酒精度片面执念中

一瓶葡萄酒的好坏关键看——

等级-产区-单宁-香气等主要指征和整体口感

好葡萄酒一定是酒精度与口感的整体平衡

几乎只有劣质酒才喜欢

连单宁质量与口感均衡都不讲究的前提下

还去忙着片面追求高酒精度

…………

打破酒精度狭隘崇拜

从喝上一瓶好酒开始

↓↓↓

如果您周末约酒

推荐大家来瓶山图TU118

法国波尔多原品进口,AOP等级

适中的12.5%vol.酒精度

即便是醉后都不头疼哦~

2019-02-24 15:26:00

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@winebeta.com

为您推荐

今日要闻

综合资讯

葡萄酒知识

精酿啤酒

威士忌

红酒

日本清酒

白兰地

日本威士忌

白酒