红酒排骨
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·主料·
排骨｜1000克
红酒(腌制用)｜2汤匙
红酒(烹制用)｜50毫升
·配料·
糖(炒糖色用)｜15克
冰糖(调味用)｜1块
葱段｜3段
姜片｜3片
桂皮｜1块
八角｜1个
香叶｜1片
盐｜8克
食用油(炒糖色用)｜3汤匙
·做法·
1.准备排骨1000克，清洗干净后进行焯烫。焯烫时注意要凉水下锅，等水沸腾后就可以捞出。捞出后用温水将排骨冲洗干净，控干水分备用。
2. 用少许红酒和姜片腌制排骨，腌制大约10分钟左右即可。
3.用少许食用油和冰糖炒糖色。糖色炒好后，将排骨倒入，翻炒均匀。（糖色不要炒得时间太长，看到糖冒出棕黄色的泡泡时就可以了，如果糖色变黑，就说明火候炒过了。）
4.开始炖制。加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、冰糖一块。（这里的香料用量不宜过大，每样一块儿就好，因为这道菜还要突出红酒的香气，所以香料过重反而喧宾夺主了。）
5. 盖上锅盖，中火炖制。
6.用筷子戳一下排骨，很容易就戳透，说明排骨已熟。此时加入8克的盐，倒入约50ml的红酒，转大火翻拌收汁完成，此时优雅的酒香被瞬间激发出来，香气四溢。
7.再做个简单的盘饰，盛盘享用吧。这道红酒排骨呈喜庆的玫瑰红色，入口可以尝到红酒的独特风味。
8. 排骨很好脱骨，肉质鲜嫩软滑～
9. 红红火火的红酒排骨，吃了这道菜，祝你新年鸿运当头！
