南非葡萄酒的起源与发展，离不开“南非葡萄酒之父”——当时只有33岁的荷兰外科医生。荷兰政府为降低从欧洲航行至印度的船员患败血病的几率，将他派到南非建立一个商品菜园。这位被发配到开普的第一任总督，并不是一个葡萄酒农，仅仅只是想为荷兰东印度公司的船员们在香料贸易通道中建立一个物资站点，但开普敦的地中海气候给人最直接的感觉就是最适合种植葡萄树。
南非夏季温暖且漫长，从11月延续至次年4月，冬季寒冷，潮湿多风，高山地区甚至常常出现降雪，较少有晚霜和夏季暴雨的危害。南非的葡萄园多位于西开普敦和南开普敦地区，从北至南绵延约700公里。从南极洲飘来的本吉拉洋流使开普敦的气候较同纬度其它地区更为凉爽，因此厄加勒斯以南的地区以及西岸地区的葡萄成熟期更为漫长，酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。
南非白葡萄品种种类繁多，较重要的白葡萄品种是白诗南，种植面积约占全国总种植量的20%，紧随其后为长相思和霞多丽，二者共占15%左右。其它的白葡萄品种包括鸽笼白、赛美蓉、维斯雷司令、琼瑶浆和麝香。南非种植的主要红葡萄品种是赤霞珠、梅洛和品丽珠，其中赤霞珠约占全国葡萄种植面积总量的13%。近年来，西拉和本土杂交葡萄品种皮诺塔吉也越来越流行。
1.东开普省
东开普省是南非共和国的第二大省，该省位于著名的西开普省的东面。它南临印度洋，面积为16.9万平方公里（占全国总面积13.9％）。2009年东开普省成为南非资历最浅的葡萄酒产区，省内著名的葡萄酒产地有圣弗朗西斯湾产区。
东开普省的地形和气候都变化丰富。整体上来说，这里夏季多雨，降水量从沿海向北部山区及大卡鲁高原逐渐减少。西北部和北部气候干燥，植被以灌木为主，而东部沿海则气候宜人，绿草如茵，平原和峡谷地带都生长著郁郁葱葱的森林。
2.西开普省
西开普省地处非洲大陆最南端的南非共和国。这里的土地和气候十分适合葡萄的生长，是南非的一个重要葡萄酒生产王国。该省拥有着南非绝大多数的葡萄园，有许多闻名遐迩的产酒区域如帕尔、斯特兰德和康斯坦提亚。
西开普省西面和南面分别被大西洋和印度洋所环绕，受大西洋和印度洋两个大洋交汇的影响，这里的气候属于典型的地中海气候，夏季漫长且日照充足，冬季温暖湿润。此外，这里土壤肥沃，还有一股名为道格特角风的强劲东南风的惠顾，有利于防治葡萄病虫害，再加上这里毗邻海洋，云层比较厚，也起到了给葡萄保温的作用。这样优越的风土条件为葡萄的健康茁壮生长提供了保证。3个世纪以来，自第一株葡萄在此落地生根以后，葡萄酒就在西开普省上演了一出传奇的故事，如今，这个传奇仍在延续。
在西开普省，有超过1万种的葡萄品种，这个数值比整个北半球所有的葡萄品种加起来还要多。繁多的葡萄品种，赋予了西开普省葡萄酒的千姿百态。在这里既有果香怡人、口感圆润的葡萄酒，也有浆果味逼人的葡萄酒，更不缺清新雅致、馨香活泼的葡萄酒。这些葡萄酒集旧世界的优雅高贵与新世界的野性果香于一体，为世人呈现出独一无二的口感，深受各国葡萄酒爱好者的追捧。
3.北开普省
北开普省是南非的一个葡萄酒产区，它位于更有名气的西开普省的北部，西临大西洋，北部的奥兰治河对当地葡萄酒产业的发展具有重要的意义。该省在南非面积最大，但人口却最少。
北开普省除了沿海的狭长地带冬季降水量较多之外，全省绝大部分地区都属于半干旱地区。夏季炎热干燥，冬季十分寒冷，主要出产白葡萄酒，同时这里的红葡萄品种梅洛、皮诺塔吉以及西拉的种植也越来越多。北开普省内的葡萄园和南非其他的葡萄园完全脱离开来。整体上来说，这里出产的葡萄酒算不上顶级佳酿，但这里出产的一些加强酒及质量正蒸蒸日上的单一葡萄品种的酒品质都还不错。
说起北开普省，还必须得说一说奥兰治河，这条河流就像母亲一样养育了北开普省。它流经了北开普省内所有的葡萄园区，为葡萄园带来了源源不断的灌溉之水，在它的影响下，这里酿制出的葡萄酒具有无与伦比的平衡性。
