葡萄酒的香气让人欢喜让人忧，无论是专业品酒师还是葡萄酒入门菜鸟，分析葡萄酒香气都不是一件易事。复杂多层次的香气，让许多行外人目瞪口呆，根本找不到形容词来形容。
今天为各位酒友们简单普及一下葡萄酒香气的基本知识。
我们总用“复杂”形容这葡萄酒香，但实际上葡萄酒香气分类就只有三种，根据香气来源的不同，官方定义为一类香气、二类香气、三类香气。虽然只有三种分类，但每一类香气都很有讲究，我们一次来看看各类型香气都有哪些特点。
先来看看一类香气的特点。一类香气来源于酿酒葡萄本身的气味，具有品种代表性。不同的葡萄酒品种因为所在环境、气候以及土壤等条件的不同而有不同的气味散发，一类香气通常有果香味和植物味，如荔枝味、青草味等。通过酿酒葡萄酒散发出来的气味，可以判断其陈酿时间是否已经进入极限。
而二类香气则是来源于酿酒过程的发酵环节产生的物质散发。在发酵过程中，微生物会互相发生反应，产生新的化合物，且每种化合物的产生混合在一起，没有固定的气味特征，并且，随着陈酿时间越来越长而慢慢淡化。所以，二类香气是最难辨别的香味。通常二类香气有谷物、面包或奶油等味道。
最后，说一下三类香气。此类香气主要来源于陈酿过程。陈酿意义在于让年轻的葡萄酒经过岁月的打磨而慢慢变得成熟。通常来说，成熟的葡萄酒各类香气都已经相互协调，融合在一起的香气更具复杂性。
由以上可见，每一类香气的产生都有其阶段性。由酿酒葡萄、酿酒到陈酿，相当于整瓶葡萄酒的一生，每个阶段散发出的香气都有其独特魅力。正因为有了这些复杂香气的存在，葡萄酒才有生命力可言。
那么，我们应如何正确闻香？
主要分为三个阶段：
第一阶段：闻香前准备。先检查品酒器皿的清洁，此时葡萄酒的温度，都确保没问题后，开始醒酒。醒酒环节完毕，便可以开始闻香步骤。
第二阶段：闻香时。开始时，先保持酒杯静止，稍稍感受一下静止时的香气。之后再轻轻摇杯，再开始品与空气充分接触后的酒香。
第三阶段：品香后。简言之，即是准确地表达出第二阶段闻香的感受。这是酿酒师们的意义所在，对于外行人或者葡萄酒初学者，这一步无法正常完成。所以，在平时的时候，不仅要加强葡萄酒理论知识，更要提高实践能力，根据每一类香气的特性，去相对应的地方寻找，提高味觉和嗅觉。如一类香气的水果香，我们可以去水果店寻找感觉；二类香气的面包香、奶油香，我们可以去面包店或烘培店等场所，做好品酒前功夫，这样闻香就容易多了。
