酿造过程
葡萄采摘：较于机械采摘效率高，手工采摘是酿造高档葡萄酒的前提。
去梗榨汁：将葡萄的果实和梗完全分离（如果保留葡萄梗会让原汁中有一股草味，单宁过高会让葡萄酒有一股苦味）
发酵浸渍：酵母的参与下葡萄原汁在适宜的温度下会发酵产生酒精和二氧化碳。在发酵过程中控制温度是关键。
除渣和榨汁：酿造进行到单宁含量最佳时，从发酵罐底部将发酵得到的汁液引流到指定容器中，在这个过程中汁液种不同程度的还有渣滓，所以通过将葡萄酒从一个罐子移入到另一个干净的罐子从而去除渣滓。
苹果酸乳酸发酵：在窖藏期间有些红葡萄酒要进行二次发酵，二次发酵的目的是将酸性较强的苹果酸转化成口感比较柔滑的乳酸。
过滤和净化：过滤渣滓和去除杂质，用净化装置去除导致葡萄酒混浊和产生异味的物质。
陈酿：在葡萄酒装瓶前都要在木桶或不锈钢罐中陈酿，陈酿后的葡萄酒具有丰富的香味和口感，同时酒中的杂质沉淀获得更加清澈的酒液。
混合调配：根据需求将不同的陈酿液按照一定比例混合新酒。就是所谓的勾兑。
装瓶：酒液入瓶后将瓶口密封。
三种葡萄酒：为什么同样的酿造过程会产生白葡萄酒、红葡萄酒和气泡酒三种口味、外观相差特别大的葡萄酒？
白葡萄酒
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程非常相似，去梗榨汁后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。另外很多白葡萄酒不需要乳酸发酵。白葡萄酒口感细腻，丝滑，微酸。
红葡萄酒
红葡萄酒的着色过程主要是去梗榨汁挤压后让酒液和果肉还有果皮充分混合式小时之后再分离。红葡萄酒因为制作过程中与果肉果皮充分混合著色，所以吸纳了果皮中的单宁，因而较白葡萄酒有涩涩的味道，因葡萄品种的不同所以梅洛比加本力苏维翁要干。
气泡酒
生产气泡酒的周期比无气葡萄酒要长，因为需要二次发酵来产生“气泡”。生产气泡酒时需要在装瓶时同时加入糖分酵母和利口酒。大家是否注意到气泡酒的瓶壁较厚，原因是在二次发酵中会产生大量二氧化碳对瓶壁有较大压力。此外，二次发酵过程中酒瓶应该水平放置。二次发酵结束后自动进入陈酿阶段，为什么陈酿阶段瓶口应略微向下倾斜放置， 因为酒中的杂质会慢慢沉积在软木塞旁，需要定期转动瓶子四分之一周。到一定阶段，瓶颈会出现结晶，清除这些结晶并且更换软木塞。这样一瓶有人犯罪的香淳气泡酒就诞生了。
