或许很多人都有这个疑问，葡萄吃起来那么甜，为什么发酵成葡萄酒后，就变成酸的了呢？难道那些酸的葡萄酒是假的吗？看了下面的回答，就会帮你解决掉疑问。
葡萄作为一种健康水果，它里面含有的单宁和鞣酸，对我们身体起著很好的抗氧化和抗炎症作用。
另外，葡萄作为一种碱性食物，可以很好地平衡身体的酸碱度，对于患有痛风的病人来说，葡萄还可以帮助他们把多余的尿酸排出体外，构造一个平衡的酸碱环境。
葡萄之所以香甜多汁，是因为它里面含有非常高的糖分和水分。葡萄吃起来是甜的，这是它对味蕾最直接的影响。
葡萄是甜的显而易见，可是由葡萄做成的葡萄酒，为什么喝起来是酸的呢？我们先来看一个公式：
这就说明，葡萄里所含有的糖分，随着发酵的一步步进行，已经变成二氧化碳和酒精，所以，那些让人感觉到甜的糖分已经被分解。
葡萄酒喝起来是酸的，是因为它里面含有大量的酸味物质，这些酸味物质有些是天然的，有些是发酵产生的，还有一些是发生了化学反应。
葡萄酒里含有的酸味物质主要有：苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸和醋酸。
1、苹果酸
很多水果里都含有苹果酸，并不只是苹果。苹果酸具有非常清新的苹果香味，如果你仔细品味，就能从葡萄酒里嗅到。
2、乳酸
我们刚刚说到，糖分可以发酵成苹果酸。其实，苹果酸也是可以发酵的，它会变成乳酸。乳酸让葡萄酒喝起来显得圆润不突兀，并且有一种奶香味。
3、柠檬酸
柠檬酸是葡萄酒里含有的一种天然酸性物质，虽然不多，但能起到杀菌和保鲜的作用。当然，它也是葡萄酒酸度的来源和支撑。
4、酒石酸
你或许已经发现，有些葡萄酒的瓶底会有一些沉淀物，这种沉淀物大多数是由酒石酸构成。酒石酸常见于陈年老酒中，新酒的酒石酸会溶于酒液，只有在一定的条件和温度下，才会沉淀下来。
5、醋酸
葡萄酒在发生氧化反应后，会产生醋酸，所以那些没有喝完的葡萄酒，过几天后会散发着一股醋的酸味。
