日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜木桶仕込—以木桶进行酿造的传统方法

木桶是最为传统的容器，在过去的年代，不论是酿造、或者是熟成，都是使用木桶进行发酵与储存；但是木桶表面粗糙，若没有清洗干净很容易造成酿造失败。1945～1955年代之间，日本酒造慢慢的淘汰木桶酿造，改用珐琅桶或金属桶，时至今日木桶酿造反而是相当稀有的做法。

由于木桶清洗不易，相对于金属发酵桶需要更多的时间与精力看顾以避免发酵失败。即使木桶发酵是这么没有效率的酿酒方式，但是能产生异于金属桶发酵、且具有强烈个性的风味。虽然使用木桶发酵相当难预测最后的日本酒风味，有企图心的杜氏依然跃跃欲试。

现今能掌握木桶发酵的杜氏寥寥可数，也只有大胆、创新的杜氏肯采用木桶发酵，酿造充满个性的日本酒。如果您有机会遇到标示「木桶仕込」的日本酒，千万别错过品饮的机会。