如果你像我或者我的朋友一样，就如何处理未喝完的葡萄酒这一问题，将是很少发生的。但如果只有几个人的晚宴， 或者你是一个少饮酒的人，更或者你仅仅只是想同时开一瓶红葡萄酒和一瓶白葡萄酒作为搭配时，这一问题将会出现。
无论何种情况，剩下半瓶酒，第二天，我们都想打开的这瓶葡萄酒是像昨晚一样的新鲜和美味，下面将介绍如何确保最佳的保存方式。
这一切归咎于：氧气
一旦你打开瓶塞，氧气与葡萄就开始相互作用，随着时间来改变酒的成分。首先，氧气促进酒体打开、释放香气，并且软化其尖刻的单宁。这就是为什么我们摇晃酒杯里的葡萄酒，甚至让酒暴露在空气里的原因。更有甚者，随着在氧气中暴露的时间逐渐加长，葡萄酒会慢慢变成醋。
所以，你能放多久？
对于大多数葡萄酒而言，总体来说只有两天的最佳饮用期。一些酒可以延伸至三天。但是，如果你有一瓶已经打开了有点久的葡萄酒，而且尝起来不错，那就好好享受它！有些特性能使葡萄酒获得陈年能力（比如：高酸度，高糖分，或者高单宁），而且能延长打开后的寿命。例如，一款高酸度的甜雷司令或者一款高单宁浓郁度的赤霞珠，能比一款低酸度、松弛的霞多丽或者纤弱的黑皮诺能更长时间的保持其特征。
所以，保存你开过的葡萄酒，最简单的方法就是：快速的塞紧瓶子，然后放进冰箱，如果是红葡萄酒，需要平放。冷藏可以缓慢降低氧化的过程。
三种方法可以进一步开启你的开酒人生
减少氧气
最简单和便宜的方法就是把剩下的葡萄酒倒入一个更小的容器里。市场上有类似的，以让氧气缓慢进入的容器产品在卖。
去除氧气
另一种选择是使用一种抽气装置，从酒瓶里抽取氧气，产生真空。这最常用的方式是通过一个泵装置来实现。
替换氧气
这种方法是指，用一种惰性气体来取代酒瓶里的氧气，最常见的是氩。这种气体非反应性，而且经常被添加到新鲜的葡萄酒瓶里来防止氧化。大多数常见的和最便宜的葡萄酒都用氩气雾剂喷雾来抑制氧。而且一种Coravin系统的新设备，让酒从氧气中萃取出来，可以保持开瓶后长达六个月的寿命。
作者：Winoter 葡萄酒笔记 专栏作者
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