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普伊-富美坐落在卢瓦尔河右岸的中央产区，是卢瓦尔河谷两大著名长相思产区之一。普伊-富美有着悠久的历史，因出产的长相思葡萄酒风格活泼、果味清新且品质优良而闻名于世，是全球最佳的长相思产区之一。 ABSTRACT： Pouilly Fume is a famous appellation of Sauvignon Blanc in Loire Valley and one of the best in the world. It's famous for the lively, fresh and high-quality Sauvignon Blanc white wine.美丽恢弘的古堡，缤纷错落的葡萄园加上阳光下波光粼粼缓缓流淌的卢瓦尔河（Loire），展现在眼前的便是一幅“法国花园”卢瓦尔河谷（Loire Valley）的美丽画卷，若是将目光投向河流上游右岸的中央产区（Centre Loire），便可看到画卷中极为美丽的一隅——普伊-富美（Pouilly Fume）产区。
普伊-富美之名得于地名与品种名的结合，“Pouilly”是“卢瓦尔河畔普伊（Pouilly-sur-Loire）”的缩写，“Fume”则是长相思（Sauvignon Blanc）葡萄在当地的别称——“布兰富美（Blanc Fume）”的缩写。作为卢瓦尔河谷两大著名长相思产区之一，普伊-富美有着近一千六百年的悠久历史，是全球最佳的长相思葡萄酒酿造产区之一，其出产的长相思葡萄酒也是法国风格最为活泼的酒款之一。
图片来源：loirevalleywine.com
历史悠久，千年沉淀
普伊-富美葡萄种植的历史可以追溯到公元5世纪。在罗马帝国时期，这片土地曾是一片隶属于高卢罗马人的庄园，直到如今，在普伊-富美的葡萄园里，还依稀能够寻到古罗马时期道路的痕迹。
公元680年左右，维吉尔主教（Bishop Vigile）将其在普伊的庄园连同园内的葡萄藤，一并留给了欧塞尔圣母院（Notre-Dame-d'Auxerre Abbey）。宗教的加入为当地的葡萄酒行业注入了新的活力，修道士们纷纷投身于葡萄酒酿造，使得生产区域迅速扩大，葡萄酒行业得到蓬勃发展。这样的结果并非巧合，原因其实很简单：发展葡萄酒行业需要长时间的运作，经营者需要承担盈利之前的漫长准备期内的损失，并冒有较大的风险，因而不为一己私利且没有家庭牵绊的修道士便是最佳人选。
图片来源：www.pouilly-fume.com
10世纪左右，封建制度基本确立，这使得普伊地区的葡萄酒行业受到影响。在封建领主的统治下，生产者们度过了较为艰难的一段时期，他们不仅要承担繁重的税收压力，园内葡萄的采摘与葡萄酒的酿造也受到法律条文的制约。11世纪末，领主们因圣地战争（Holy Land War）纷纷离开，其名下的封地也因此作出售处理，而普伊地区封地最终被出售给了本笃会（Benedictine）。此后，当地的葡萄酒产业经历了良好的发展。12世纪，当地的葡萄酒便声名斐然，而从13世纪起，便是国王也对其啧啧称赞。
路易十一（图片来源：www.pouilly-fume.com）
16世纪对于当地的葡萄酒产业而言是一个具有重要意义的节点，这一时期，当地葡萄酒行业形成了较为系统的规范，有了许多专业器具，同时，葡萄酒贸易也逐渐繁荣起来。当地的葡萄酒开始运往其他城市售卖，发展最盛时曾销往蒙塔日（Montargis）、巴黎甚至英国。
19世纪，霉病（Mildew）和根瘤蚜虫病（Phylloxera）的侵袭给当地的葡萄酒行业造成了不小的打击，后来，对抗根瘤蚜虫病的方案得到确认——将欧亚葡萄（Vitis Vinifera）嫁接在美洲葡萄（Vitis Labrusca）的砧木上，葡萄酒酿造得以继续发展。也是在此嫁接方式的影响下，长相思因其良好的稳定性和适应性，成为了这里种植最广泛的葡萄品种。1937年，普伊地区获得了2个AOC级产区，其中之一便是普伊-富美产区。
图片来源：www.pouilly-fume.com
得天独厚，优越风土
普伊-富美产区包括维利耶（Villiers）、翠西（Tracy）、布绍（Le Bouchot）、圣昂代兰（Saint-Andelain）、圣劳伦特（Saint Laurent）和苏马（Soumard）等区域，产区内气候主要受大陆性影响，总体较为温和，平均年降水量为720mm。这里的土壤主要包括石灰岩、泥灰岩和黏土，其中不同区块间的土壤又略有不同。
维利耶的斜坡、苏马的东部以及布绍的东部与南部土壤为沉积石灰岩，这里的土壤含有大量的白色扁平鹅卵石，直径为5-10cm，此外还有部分沙土与黏土。由于石灰岩排水性良好，且储热能力优良，因而生长在这里的葡萄成熟时间较早。
图片来源：www.pouilly-fume.com
普伊、圣昂代兰、苏马的中心区域以及布绍的部分区域主要为泥灰岩土质，这也是普伊-富美产区分布范围最广的土壤。这类土壤由大量卷曲的牡蛎壳以及石灰岩卵石和化石组成。相比沉积石灰岩，这里的黏土含量更高，因而土壤升温较慢，为葡萄提供了较为温凉的生长环境，因而生长出的葡萄拥有清新的果香，也能够积累较多的风味物质。
图片来源：www.pouilly-fume.com
此外，在圣昂代兰高地、圣劳伦特与翠西的斜坡上，分布着富含燧石的黏土。燧石与石灰岩相似，可以很好地反射与储存热量，从而帮助葡萄达到良好的成熟度，并为其增添独特的矿物风味。
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情钟长相思
长相思是普伊-富美产区唯一的法定酿酒品种，在当地生长时葡萄粒呈鸡蛋状，果串紧实，成熟之后表面会蒙上一层灰白色，这也是为何当地人将其称之为“Blanc Fume”（在法语中代表灰白色）的原因。除此之外，“Fume”一词还指一种独特的香气，那便是普伊-富美卓越风土赋予当地长相思的燧石、枪火气息。
图片来源：www.pouilly-fume.com
如今，普伊-富美的长相思葡萄园共占地1,325公顷，为了控制产量，提高葡萄果实的质量，产区规定葡萄树种植密度最小为6,000株/公顷，并在生长期内进行剪枝。产区内长相思采收期一般为九月底至十月底，采收的葡萄经过压榨、发酵以及过滤等一系列工序后，便成为了活泼清新的普伊-富美长相思葡萄酒。
与新西兰马尔堡（Marlborough）拥有强烈草本植物味的长相思葡萄酒不同，普伊-富美产区的长相思充满绿色水果（酸橙、青苹果和鹅莓）的香气，常伴有花香，且含有板岩、烟熏和燧石的味道。因长相思葡萄天性较为清新，即使是在十分理想的年份与精妙绝伦的酿酒技巧的加持下，其酿造出来的葡萄酒在复杂度上也稍显不足，因而普伊-富美的许多酿酒师会使用橡木桶进行熟成来增添风味与质地。
普伊-富美长相思通常适宜在年轻时饮用，展现出充沛清新的果味，但也有部分酒款拥有较好的陈年潜力，能够在陈年3-5年后发展出更为复杂的美妙风味。在餐桌上，这里的长相思可与炙烤海鱼、扇贝以及熏干酪烤猪肉搭配，从而获得极致的味蕾体验。
“标杆”达高诺
说到普伊-富美的长相思，便不得不提达高诺酒庄（Domaine Didier Dagueneau）。达高诺的长相思不仅是在卢瓦尔河谷产区，即便是在世界上，也是名声赫赫，甚至被人们称作是长相思酿造的标杆之一。而酒庄在长相思酿造上的成就都绕不开一个人，那便是酒庄的创始人迪迪耶·达格诺（Didier Dagueneau）。迪迪耶是一位享誉国际的酿酒师，曾在2006年被《醇鉴》（Decanter）评为全球十大白葡萄酒酿酒师之一，他从小的梦想便是酿造出“世界上最好的长相思白葡萄酒”。
达高诺酒庄普伊富美白葡萄酒（点击图片可跳转购买）
迪迪耶在创建了达高诺酒庄后，使用独特的管理方式打理葡萄园。他将马匹耕种、手工采摘和控制产量等手段相结合，从不畏惧冒险，进行了诸多试验。凭借着对葡萄种植与葡萄酒酿造的完美主义态度，达高诺酒庄培育的葡萄成熟度极佳，其酿造的白葡萄酒品质也极高，拥有十分醇厚的口感，复杂且具有陈年潜力，备受知名酒评家与各大酒评机构的青睐。例如，酒庄2014年份的达格诺酒庄丝莱克白葡萄酒（Domaine Didier Dagueneau Silex, Blanc Fume De Pouilly, France）获得了《葡萄酒评论》（La Revue du Vin de France）打出的19分（20分制）高分。
达高诺酒庄丝莱克白葡萄酒（点击图片可跳转购买）
以一千六百年的历史为画布，优越风土为颜料，普伊-富美像是一位画技精湛的老匠人，将长相思描绘得活泼动人，这幅精美的美酒主题油画如今就在卢瓦尔河谷这座法国花园内，闪耀着自己独特的光芒，吸引了世界上无数葡萄酒爱好者的目光。（文/Elizabeth）
2020-11-14 23:22:45
