刺葡萄酒是由中国本土葡萄品种刺葡萄果实经完全或者部分酒精发酵后获得的酒精饮料。它极具地域特色和民族代表性，既有国际流行葡萄酒风味，又有刺葡萄特殊的品种果香，气度非凡，卓越天成，堪称原生态红酒典范，为世界葡萄酒中的一块瑰宝。由于刺葡萄品系繁多，因葡萄栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各异。刺葡萄酒的研发成功，不仅增添了世界葡萄酒的种类，改善了酒类结构，还极大的满足了人们对健康饮酒的需求，彰显了中国本土酒文化。
刺葡萄酒
发展历程
2006年-2007年，湖南农业大学的专家对怀化刺葡萄酿酒进行了全面试验，在《中外葡萄与葡萄酒》2008NO.03期发表了“湖南刺葡萄酿酒试验研究”，为刺葡萄酒酿造提供了理论和实际运用的科学依据。
2008年2月，怀化紫金农业产业开发有限公司（湖南桐木酒庄有限公司的前身）与湖南农业大学签订了长期技术依托合作方案。
2008年7月,湖南神州庄园葡萄酒业有限公司与湖南农业大学共同完成的"刺葡萄酒系列产品研发"项目通过了湖南省科学技术厅科技成果鉴定。专家组一致认为该项目在特色刺葡萄种质资源酿酒品系开发利用、研制特色刺葡萄酒等方面达到国内领先水平。
2009年9月，怀化紫金农业产业开发有限公司以湘珍珠刺葡萄为原料，从事湘珍珠刺葡萄酒的研发，桐木酒庄正式创建。同年，桐木酒庄诞生了世界上第一款湘珍珠刺葡萄酒。
2012年，桐木酒庄进行了一系列的刺葡萄酒酿酒试验和产品开发。针对湘珍珠刺葡萄不同品系分别采取不同辅料和酵母菌、不同地域、不同采摘期、不同发酵工艺等进行了36组酿酒实验。还有针对性的进行了果香型白兰地、加强型葡萄酒、桃红葡萄酒等产品的研发。
2013年2月，桐木酒庄取得了葡萄酒及果酒(原酒、加工灌装)“全国工业产品生产许可证”，酒庄设计生产能力300吨，先后研发了特制干红、精品干红、珍藏干红、陈酿型、橡木桶窖藏、极致臻酿、百年老藤等湘珍珠刺葡萄酒系列产品。
2015年，湘珍珠刺葡萄酒荣获“中国葡萄酒市场金羊奖大赛”金奖、“第二届中国精品葡萄酒挑战赛”精品奖。
产品标准
按照葡萄酒国家标准GB15307-2006和国家食品安全法的规定。
产品种类
刺葡萄酒的种类主要有白刺葡萄酒、红刺葡萄酒及桃红刺葡萄酒、刺葡萄白兰地等；其中以干红刺葡萄酒和甜红刺葡萄酒为主。
1、白刺葡萄酒 ：用白刺葡萄发酵酿成。酒的颜色微黄带白，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
2、红刺葡萄酒：用紫黑刺葡萄经皮和汁混合发酵而成。呈自然深紫红、紫红、宝石红、深宝石红。
3、桃红刺葡萄酒：用紫黑刺葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红。
4、甜红刺葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺口感，具有和谐的果香和酒香。
5、刺葡萄白兰地：用刺葡萄原酒蒸馏而得。其中采用白刺葡萄发酵酿成的原酒蒸馏出来的白兰地独具特色，其果香浓郁，口感佳、回味感强，达到中高档葡萄酒标准。
酿酒原料
刺葡萄
用于酿造刺葡萄酒的原料为刺葡萄（V.davidii），属葡萄科（Vitaceae）东亚种群。由于它当年新生的枝条上密布皮刺，故称之“刺葡萄”，物种名“紫秋”，商品名有“湘珍珠”等。目前，全球范围内的刺葡萄资源，为中国南方各省所独有，属世界特有的葡萄属植物和中国南方主要野生葡萄品种之一，也是中国本土葡萄中既能鲜食又能酿造葡萄酒的特色品种。中国葡萄种植大多数酿酒品种都是属于欧亚种葡萄，而刺葡萄种类适应于南方高温多湿地区栽培，且抗病性极强，为中国南方酿酒葡萄及产业发展开辟了新天地。
刺葡萄主要分布在中国的武陵山脉、雪峰山脉、罗宵山脉、武夷山脉等地，其中，湖南怀化的中方县、芷江侗族自治县、鹤城区、洪江市等地为主要产区；中方县桐木镇被授予“中国刺葡萄之乡”、“中国南方葡萄沟”。2013年，湘珍珠刺葡萄被认定为“国家地理标志保护产品”。目前，在怀化境内发现有11种不同的“湘珍珠”刺葡萄品系，仅桐木镇就达7种之多，分别是湘珍珠1号、湘珍珠2号、湘珍珠3号、米葡萄1号、米葡萄2号、涩葡萄和白葡萄。刺葡萄果实可溶性固形物含量19%左右，最高22%,总酸0.35%、糖酸比37.8%、抗坏血酸21.92mg/100g、单宁0.04%、蛋白质0.88%、果胶0.81%、纤维素0.23%，果皮中色素含量达到2.2%，营养及保健成分丰富，适合发展成为绿色酿酒原料。
成分及功效
理化指标：酒精度在11.3﹪-12.6﹪之间，白藜芦醇含量达0.676mg/L，总酚含量达3627.9mg/l，总花色苷含量达1254.2mg/l，是国内外常用酿酒葡萄品种所酿造红酒的数倍以上。这些对人体有益的营养成分具有多种保健和疾病预防作用。如抗氧化性；抑制冠心病、降低血脂肪；抗癌和抗炎症；抗衰老、增加身体抵抗力等。
刺葡萄酒理化指标
2013年7月，西北农林科技大学葡萄酒学院对中方县农业局送检的湘珍珠刺葡萄酒的理化指标作了全面检测。
感官指标：由于品种的独特性，刺葡萄酒富含花色苷和香草酸等天然色素和芳香物质，从感官上呈现出色泽紫红；具品种果香，香气突出，怡悦；入口醇厚、谐调，结构感较强，具特殊风格，典型性突出。
1、颜色：新鲜红刺葡萄酒，其颜色呈现深紫红或紫红，凝重高雅，随着时间的不断陈年，酒体颜色逐渐向宝石红、深宝石红、棕红色渐变。一般1-2年的红刺葡萄酒为深紫红或紫红；3-4年的红刺葡萄酒为宝石红；第5年后，其颜色基本上为深宝石红或棕红色。
2、香气:新鲜刺葡萄酒果香浓郁、突出，具有黑樱桃、蓝梅、草莓、覆盆子和李子的果香以及一丝香草香气；陈年的刺葡萄酒香气更加淡雅，能闻到中国南方大自然特有的泥土气息。
3、酒体: 易入口，醇厚而柔顺，回味感较强，更具东方人口感。新鲜的干红刺葡萄酒酸爽清新，随着时间的陈年，酸感逐渐降低。
酿造流程
刺葡萄酒采取浸提发酵法，以选育优质刺葡萄作原料，利用现代先进设备，控温发酵、冷冻处理等先进工艺技术，严格按照国家葡萄酒质量标准和食品安全的规定进行酿造。
工艺流程：原料采摘-分选-除梗-破碎-果浆-浸渍-发酵-倒罐-分离-贮存-冷冻-过滤-灌装-瓶储-包装-成品。
1、采摘与分选：人工采摘与分选，剔除生青、霉变果粒。
2、除梗与破碎：除梗破碎机将果梗分离除去，以利于果汁的流出，减少汁液损失及酒的不良风味。
3、果浆浸渍发酵：采用泵将果浆送到发酵罐中，在罐内进行浸提发酵。由于中国南方气温较高，一般采用冷冻机组通过控温系统控制果浆发酵温度。在发酵过程中，通常有酶处理、亚硫酸处理、酵母添加等生产工艺。酶处理是指在果浆中加入果胶酶，有利于鲜果的出汁和色泽的浸提，一般添加量为15～25PPm。亚硫酸处理是指在果浆发酵时依据原料的质量添加，一般添加量为50-100PPm。添加酵母是引起果浆酒精发酵，一般添加量为15-25PPm。
生产车间
4、倒罐：倒罐是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部，一般情况下一天倒罐1-4次。
5、分离：取样分析，判断浸渍发酵结束后将自流酒抽至储酒罐；然后对皮渣进行压榨分离，皮渣将运往堆肥场进行堆肥后用于种植园基地。
6、贮存：一般情况下，原酒需要在储酒罐或橡木桶贮存一年以上，其间需要进行2-3转罐、倒罐、换桶，促使酒体成熟稳定。
7、冷冻与过滤：原酒装瓶前需要进行澄清、冷冻和过滤处理。
8、灌装与瓶储：将过滤处理好的原酒进行稳定性试验、感观品尝及化学分析，然后把合格葡萄酒用泵抽入除菌膜过滤机经管道进入灌装机进行灌装。由于刺葡萄酒花色苷含量丰富，颜色深厚，一般葡萄酒装瓶后不直接贴标装箱，而是运输至瓶储库进行瓶储，时间为一年以上。
9、包装与成品：将经过瓶储的葡萄酒进行贴标、打码、封箱等工序，封装后采用叉车运送至成品库。
饮食搭配
刺葡萄酒适合与中国南方菜系搭配，特别是搭配湘菜、川菜等饮用，更具独特魅力，是绿色、健康、时尚的特色佳酿。
