红酒在开瓶之前，它是一位沉睡中的美人。面容姣好恬静，但缺乏灵气和活力。只有通过与氧气接触以后，才能将这位美人唤醒，将它最美好的一面展现给你。沉睡中的红酒口感呆板厚重，苏醒后才能变得醇香柔和。所以，醒酒是非常关键的一步。那么，我们要怎样醒酒呢？
醒酒的目的
1、释放瓶中难闻的气体。在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味），酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
2、除去瓶中的沉淀物。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。
哪些酒需要醒酒
1、年轻的酒。年轻的红酒一般颜色深邃，单宁厚重，如果不醒酒，喝起来就有粗糙和涩口的感觉，只有通过酒液与氧气充分接触，才能让厚重的单宁慢慢变得柔顺起来。
2、酒体重的酒。因为葡萄品种、产地和风土等原因，有些葡萄酒的酒体非常厚重，即使是陈放很多年，仍然能表现出强劲的个性。这种酒需要在饮用前充分醒酒，不然很难招架它的沉重复杂的结构感。
3、廉价酒。廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。
4、一部分白葡萄酒。通常，经过橡木桶陈年的白葡萄酒，它拥有更复杂的结构和口感，需要通过醒酒来让它变得轻缓柔和。同时，它的酸度也变得不再那么尖刻。
5、大多数旧世界产区的酒。那些旧世界如法国、意大利等国家的葡萄酒，通常单宁比较重，只有适当醒酒，才能让它的口感逐渐达到最佳的状态，开瓶即饮往往是很难接受它们带给你的感受的。特别是平时很少喝红酒的人。
6、有沉淀物的酒。通常这种酒是陈年时间比较长的老酒，你肯定不愿意将酒液与沉淀物一起饮用。如果有必要，还需要将酒进行换瓶。但老酒一般比较脆弱，醒酒的时间不要太长，不然你将永远失去它的巅峰时刻。
醒酒的时间
醒酒时间的长短需要根据饮酒者个人的口味喜好而定。当然，也取决于葡萄酒的年龄及类型，而醒酒时间的长短也会最终影响葡萄酒的口感。一般而言，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。酒体轻的酒醒酒时间比较短，几分钟或者十分钟便可。比如，博若莱新酒。
通常，年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右，而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛（Barolo）等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是，陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制，对倒酒方法也有要求。
使用什么样的醒酒器
醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小，从而影响葡萄酒的氧化程度，进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以，选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说，年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器，因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器，最好选择带塞子的，这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是，最好选择容易清洗的醒酒器。
好了，今天关于醒酒的技能，你get到了吗？下次在和朋友聚会的时候，好好展示一下吧。
【作者简介】熊逸，葡萄酒资深编辑，高级品酒师和荐酒专家，管理学硕士，懂品质生活的健身帅哥一枚，微信:xiongyiwine。
