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夜圣乔治是夜丘地区的重要商业区，北面是“没有平凡葡萄酒”的沃恩-罗曼尼，这里最好的葡萄园当然也十分出色。 ABSTRACT： There are many underrated Premier Crus such as Aux Boudots, Les Cailles, Les Vaucrains and Les-Saint-Georges in Nuits-Saint-Georges, south to Vosne-Romanee, in Burgundy.任何领域的专业评选，都有着极大的传播推广功能，葡萄酒行业也不例外。法国勃艮第的葡萄园分级因其历史悠久、精细复杂，早已成为国际级的行业标杆。然而，总有些明珠流于沧海，或被遗忘，或被低估。位于沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）南侧的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）的不少一级园（Premier Cru）就有着特级园（Grand Cru）的潜质，面积不足8公顷的圣乔治园（Les Saint-Georges）更是其中至最。
陈年潜力可达8至15年的夜圣乔治一级园（点击图片可购买2014年夏维隆酒庄圣乔治园红葡萄酒）
夜镇辉煌
行政概念上的夜圣乔治是法国勃艮第偏东部的一个小镇，其原来的法文镇名仅为“Nuits（夜）”，“Saint-Georges”是借用的上述镇内名园的名字。夜丘产区的法文名为“Cote de Nuits”也是由于夜镇是夜丘范围内的商业中心。
图片来源：www.bourgogne-wines.com
夜圣乔治位于夜丘的南端。从地质结构来看，勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂（Premeaux-Prissey），主要覆盖着的都是孔布朗希安石灰岩（Comblanchien Limestone）——一种浅粉色石灰岩，所以，这部分葡萄园出产的基本都是用黑皮诺（Pinot Noir）酿制的红葡萄酒。
转色期中的黑皮诺葡萄（图片来源：www.bourgogne-wines.com）
夜圣乔治出品的黑皮诺葡萄酒颜色相对较深，年轻时葡萄酒多呈现宝石红色，带紫色边缘，酒的风格浓郁，带有樱桃、草莓、醋栗的香气，成熟后表现出皮革、皮毛、松露甚至一点野味。经过几年瓶陈，这里的葡萄酒将会有最佳表现。
图片来源：vins-bourgogne.fr
夜圣乔治现有葡萄园300余公顷，拥有一级园41块，而且每块的面积几乎都不到10公顷，有的甚至不足1公顷。夜圣乔治法定产区（Nuits-Saint-Georges AC）的葡萄园被镇中心分成了两块，镇北葡萄园一直延伸到沃恩-罗曼尼村，而镇南的葡萄园有一部分在夜圣乔治辖区内，另一部分则位于普希茂村。
图片来源：vins-bourgogne.fr
部分夜圣乔治一级园译名
在这些本区最高级别的一级葡萄园中，布多（Aux Boudots）、盖伊（Les Cailles）、维克（Les Vaucrains）以及圣乔治园在19世纪时就已经被彼时权威列为最高等级“Tete de Cuvee”。但在20世纪30年代之时，夜圣乔治在市场上已是大名远扬，这些一级园如果申请了特级园会只标注特级园的名称，失去了标注夜圣乔治名称的机会，就这样，它们成为了“被低估”的葡萄园。实际上，南部的玻玛（Pommard）和默尔索（Meursault）也经历了类似情况。
布多一级园紧邻沃恩村，为镇北佳园（点击图片可购买2007年威洛酒园布多夜圣乔治一级园红葡萄酒）
盖伊一级园与圣乔治一级园同位于山坡中段，但更加精致细腻，是南部最优雅的一级园（点击可购买2007年威洛酒园盖伊夜圣乔治一级园红葡萄酒）
维克一级园位于圣乔治一级园上坡处，黏土更多，所以偏坚硬多涩（点击可购买2007年威洛酒园维克夜圣乔治一级园红葡萄酒）
盖伊、维克以及圣乔治园这三座一级园都位于夜圣乔治辖区与普希茂村交界的地方，酒风浓郁，约10-15年才能蜕化出它们真正的特质。
特级园之路有多难？
1780年，大部分勃艮第葡萄酒已经开始装瓶贴标再上市。由于装瓶之后的葡萄酒更耐久存，市场对原产地风味的辨析程度就越高，所以，对勃艮第葡萄酒的分级便逐渐开始了。由于勃艮第纬度较高，任何时候评出的最佳葡萄园的位置一般都在葡萄最容易成熟的位置。
现在的葡萄园如果想升级，就要先通过酒村行业公会的审核，内容包括土质与地下岩层分析，历史名园证明资料。在这之后，行业公会还要再重新组织官方资料，向地方国家原产地命名与质量监控院（Institut National de lOrigine et de la Qualite，简称INAO）机构委员会申请。评审机构审核查验报告后，再报向勃艮第INAO委员会评审。最后再由全国委员会审核，在此期间还要聘请专家再次查验、通过，再送交农业部裁定。
夜圣乔治最优秀的葡萄园就是位于排水性和成熟条件俱佳的山坡位置。不过，已经成为事实一级园的名园想成为特级园，则比上述程序要复杂得多，具体内容起码要符合金丘（Cote d’Or）特级园的最低产量要求，这项指标要比一级园低500升/公顷，而最低酒精度也要比一级园葡萄酒高1度。之所以升级之路如此之难，是因为一级园升级相当于成立了一个新的AOC/AOP产区，到目前为止也仅有两个成功案例，还有的一级园通过被并入隔壁特级园的方式实现了升级。
夜圣乔治名庄
勃艮第的葡萄酒企业类型与波尔多相比显得有些复杂，但他们的产品按生产-流通形式大体可分成如下几种。
1. 大革命之前就有的地主-佃农/大桶批售；
2. 大革命之后出现的资本投拍或小农接收/酒商（Negociants）贴标出售；
3. 金丘盛行的更能保证原产特色及质量的独立酒庄（Domaine）/贴葡萄园标出售；
4. 金丘以外独立酒农共享经济式的酿酒合作社（Co-ops）/贴葡萄园标出售。
由于勃艮第地区的分级是以葡萄园为单位的，酒商往往需要更加全面的产品图谱，因此，上述这些产品在不同的企业或集团中可能单独，也可能以组合的方式出现，这与波尔多的酒商主要负责某一流通环节的做法并不相同。
亨利高酒庄（Domaine Henri Gouges）
该酒庄由古热（Gouges）家族所有。该家族种植葡萄已经有几代人的历史了。如今该家族所拥有的亨利高酒庄购买于1919年。亨利·古热（Henri Gouges），连同安哲维尔侯爵（Marquis d'Angerville）在20世纪20-30年代一直站在抗击勃艮第葡萄酒造假的最前线。后来，亨利还参与了全国法定产区机构的建立，成为该监督管理机构的成员。
图片来源：www.gouges.com
亨利高酒庄在20世纪40年代和50年代出产的葡萄酒酒体丰满，香气内敛，非常适合陈年。后来由于更新了葡萄园中的葡萄树，酒庄在70年代和80年代出品的葡萄酒酒体轻淡了许多。今天，亨利高酒庄已经可以再次酿造酒体强劲、结构复杂的葡萄酒。由于亨利高酒庄严格控制品质和产量，因此酒庄的葡萄酒需求总是大于供给。如今酒庄出产的葡萄酒越来越难以找到，已成为许多葡萄酒爱好者的收藏对象。
奇维龙酒庄（Domaine Robert Chevillon）
奇维龙酒庄是夜圣乔治最知名的精品酒庄之一，直到1970年代末才开始自行酿造葡萄酒，并在酒庄内装瓶。
坡度稍陡，白色与黄色土壤多，风味更成熟的罗奇尔一级园（点击图片可购买2011年奇维龙酒庄罗奇尔夜圣乔治一级园红葡萄酒）
由于精细的葡萄园管理和酿造，奇维龙酒庄生产的葡萄酒都表现出了很好的平衡感、成熟度和结构。该酒庄同时出产盖伊、圣乔治、维克三个临近一级园的葡萄酒，也是合适比较品鉴的品牌。
德拉尔劳酒庄（Domaine de L'Arlot）
该酒庄是福茨圣乔治一级园（Clos des Forets Saint Georges）的独占酒庄，被法国安盛公司（AXA Millesime）收购后，又陆续负责北部沃恩-罗曼尼苏格一级园（Les Suchots）和罗曼尼-圣-维旺特级园（Romanee-Saint-Vivant）部分园地的管理。
图片来源：www.arlot.com
德拉尔劳酒庄出产的红葡萄酒大都颜色较深，香气浓郁，口感柔顺，深受广大消费者的喜爱。
阿兰·米谢露酒庄（Domaine Alain Michelot）
这家酒庄也是夜圣乔治产区内一座知名的小型酒庄，它历史悠久，可追溯至19世纪80年代初。从创立之初期至现在，酒庄已历经四代人，现任庄主是阿兰·米谢露（Alain Michelot）。阿兰是一个见识广博且具有内省精神的酿酒师，其打造的葡萄酒风格比较浓郁，不过近来他已经将酿酒的衣钵传给了女儿艾洛迪（Elodie），使酒庄的葡萄酒增添了一分优雅与纯净。
图片来源：www.bourgogne-wines.com
阿兰·米谢露酒庄的酒窖纤尘不染，非常洁净。酒庄酿酒过程中产生的酒泥非常少，所以避免了装瓶前的下胶工序。阿兰·米谢露酒庄出品的葡萄酒结构平衡，口感顺滑，是绝佳的夜圣乔治入门酒。首先，它将当地的风土特色表现得很充分，其次它带有明显的黑皮诺果实的一层香气和复杂的二层香气，最后其陈年潜力非常好，且各个阶段都适宜饮用。
肖维纳酒庄（Domaine Chauvenet-Chopin）
肖维纳酒庄以酿造勃艮第传统风格的红葡萄酒而闻名，出产了许多丰富、复杂的顶级佳酿。
结构强劲，预示着不错的陈年潜力的2013年肖维纳酒庄米尔斯（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（点击图片可购买此款佳酿）
获得Burghound 91分的2013年肖维纳酒庄凯歌（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（点击图片可购买此款佳酿）
颜色深邃、散发着野花、甘草和香料气息的2013年肖维纳酒庄希奥睿（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（点击图片可购买此款佳酿）
1975年，休伯特·肖维纳（Hubert Chauvenet）开始经营家族酒庄。1985年，肖维纳先生迎娶了肖邦葛罗菲尔酒庄（Domaine Chopin-Groffier）的伊夫琳·肖邦（Evelyne Chopin）。2001年，夫妻二人将2个家族的葡萄园合并成肖维纳酒庄。
夜圣乔治济贫院
勃艮第几乎每个区域都有自己的济贫院，夜圣乔治与伯恩一样也有自己的慈善酒拍卖会（Hospices de Nuits-Saint-Georges）。这里的慈善酒拍卖会始于1960年，在每年的3月底举行。虽然前有上一年11月举行的伯恩慈善济贫院公开拍卖会，但实际上，夜圣乔治的拍卖时间才更便于上一个年份的酒的评定。
由科奇亚酒庄承育的夜圣乔治济贫院独占园红葡萄酒（点击图片可购买2004年夜圣乔治济贫院迪雅克特酿夜圣乔治一级园红葡萄酒）
伯恩济贫院有60公顷葡萄园，而夜圣乔治济贫院却仅有十几公顷的葡萄园，这更显得珍贵。
除上述名庄外，勃艮第一些跨地区的大牌酒庄法维莱酒庄（Domaine Faiveley）、帝波酒庄（Domaine Thibault Liger-Belair）、里翁酒庄（Domaine Michele et Patrice Rion）、有外域血统的图诗酒庄（Marchand Tawse）和驻地伯恩的都柏莱酒庄（Domaine Dublere，又名：杜布雷酒庄）也是圣乔治园等夜圣乔治一级园的优秀出品者。
达摩园与传奇的拉塔希特级园（La Tache）相隔不远，整体风格偏向罗曼尼村，单宁质感也更加精致，无愧是行家公认的高性价比一级园
获得Burghound 93分高分的2014年都柏莱酒庄布塞罗（夜圣乔治一级园）红葡萄酒
优质黑皮诺 & 美食
在红葡萄酒的世界里，黑皮诺因相对其他多数主流品种葡萄酒更加精致柔和、芳香鲜美，其配餐图谱也更加宽广。除异域风格或时而流行的融合（Fusion）风格，饮食风格圈与农业地理圈有着高度的重合，对于这样一种来自大陆西端的高贵红葡萄酒，仍然可以采用饮食圈风格对位的方式选择配餐。
从气候因素中的纬度值来看，法国勃艮第与中国东北地区相近。与波尔多相比，勃艮第虽然更似大陆性气候，但由于大陆西端与大陆东端天然的气候差异，致使中国与勃艮第更相似的气候区偏南。不过，中国的南方与北方虽然纬度值跨度较高，但由于地处中纬度大陆东端，南方与北方均为雨热同期的季风气候区，饮食方面与巴黎盆地附近的勃艮第有可类比之处。
通常来说，勃艮第的优质红葡萄酒与烤鸡、鸽肉、烤鸭、羊排、半熟牛肉、烤猪肉以及一些蘑菇菜肴等浓郁度适中的咸鲜风格美食都可以搭配得很好。当然，这些菜肴的调料或酱汁在甜、苦、辣等方面都要节制。在勃艮第本地区，就有布雷斯鸡和红酒烩牛肉这样同为一方水土的可参照名馔。
烧鸡皇
浓郁度适宜的蘑菇时蔬
白肉类别里的鸭肉在中国多处可寻，香料配料控制得当的北方烤鸭、配有风味酱汁的南京桂花鸭、浓郁度适宜的绍兴酱鸭、华南的烤鸭烧鹅，都可以成为勃艮第优质红葡萄酒的好“同桌”。
绍兴酱鸭
“吃而不喝则罔”，不断调和的美食与美酒可以形成一加一大于二的效果。当然，夜圣乔治佳酿本身就已是味觉美学的作品，单独品之亦乐。（文/Salem）
2020-11-14 23:22:41
