众所周知二氧化硫是一种对人体有害的气体，吸入微量就会让人体不适、甚至中毒，我们经常喝的葡萄酒，从酿造到保存，都用到人工添加的二氧化硫气体，含有二氧化硫的葡萄酒，能喝吗？喝了会对健康有害吗？
大家熟悉的“拉菲”，背面的酒标上也写着含有二氧化硫
二氧化硫是一种有毒气体，患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感，就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方呆得太久也会生病。
空气中二氧化硫的浓度只有1ppm时,我们就会感到胸部有一种被压迫的不适感；
当浓度达到8ppm时,人就会感到呼吸困难；
当浓度达到10ppm时,咽喉纤毛就会排出粘液；
浓度达20 ppm时，引起咳嗽并刺激眼睛；
浓度为100 ppm时，支气管和肺部将出现明显的刺激症状，使肺组织受损；
浓度达400 ppm时可使人产生呼吸困难；
1ppm是一百万分之一,是一个相当微小的比例,它相当于100千克水里的一滴酒精,5000千克盐中的一匙糖。
对葡萄酒来说，二氧化硫起到杀菌、抗氧化、防腐的作用，简单来说，葡萄酒离不开二氧化硫。
来自法国的酿酒顾问Œnologue consultant 史蒂夫·库雷吉Stéphane Courrèges从二氧化硫和葡萄酒酿造工艺来说：
一.在酿造葡萄酒的过程当中使用二氧化硫一直是一个比较有争议的话题。
事实上二氧化硫因其抗氧化和杀菌的作用，使它成为最早被使用在葡萄酒酿造中的几种添加剂之一
二氧化硫可以保护葡萄酒，防止葡萄酒自然转化成葡萄醋。
它可以防止葡萄酒被氧化并阻止微生物在葡萄酒里滋生从而毁坏葡萄酒。
二.问题在于二氧化硫可能会对人体的某些器官产生不良影响：过敏、头痛等。
在我担任酿酒顾问的那些酒庄里，我们时刻意识到这个问题并且投入大量的工作致力于减少二氧化硫的使用量。
为了减少二氧化硫的用量，有几点非常重要：
1. 我们收获的必须是健康的葡萄（即葡萄果实上面没有腐烂的地方；
2.收获葡萄的时候，从葡萄园到酿酒酒窖的运送过程中不能弄碎葡萄，也就是说要最大程度的尊重葡萄，不能把它们压碎；
3.酒窖以及所有将会跟葡萄接触的设备的卫生状况（在使用前跟使用后都要严格消毒设备）；
4.二氧化碳这种保护性气体，保护好葡萄跟葡萄果汁不被空气中的氧气所氧化；
5.并且，我开始越来越多的使用生物保护的技术：
生物保护技术就是在收获葡萄的时候加入精选的酵母来替代二氧化硫，这些酵母通过阻止其它微生物的侵入，来保护葡萄果实跟葡萄果汁。这是一种天然的保护措施，它使得我们在此时不需要再加入二氧化硫。
这些特殊的酵母只为保护葡萄，并不会将葡萄汁发酵成葡萄酒。
接下来，当我们希望开始酒精发酵的时候，我们加入能将糖分转化成酒精的酵母。
随后，多亏那些可将苹果酸转化为乳酸的有益菌，红葡萄酒将会进行乳酸发酵。
因此，有了这些新的方法，我们在酿造葡萄酒的过程当中可以完全不使用二氧化硫，并且在保存葡萄酒的时候也只需加入极其微量的二氧化硫。
这些多种多样的方法使得我可以减少60% - 70%的二氧化硫用量。
常见食品中二氧化硫的含量
含有二氧化硫的葡萄酒，能喝吗？
李隐仪Amyli （英国WSET品酒师，法国cafa葡萄酒学校中国校区讲师）
世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫（比体重）应控制在0.7mg（/kg）以内，否则，人体会产生中毒现象。
欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l（按照国家标准GB2760的规定，我国进口酒类的标准为250mg/L，甜酒为400mg/L）。
我们平常吃的食物，二氧化硫的含量比葡萄酒高多了。
与其他食物最大不同的是，葡萄酒中的二氧化硫可以通过“醒酒”的方法去除掉绝大部分：
1.二氧化硫是一种气体，当葡萄酒打开瓶塞之后，二氧化硫会散发到 空气中去。
2.醒酒的方法，高档、优质的葡萄酒用专业器皿醒酒，而普通的、易饮的葡萄酒其实没有必要用醒酒器那么麻烦，酒倒入葡萄酒杯中，二氧化硫也会自然的散发，如果你不放心，将杯子以逆时针方向摇晃几下，能够大大增快二氧化硫的散发。
