说起巴氏杀菌，大家通常都会联想到牛奶，因为它既能高效杀菌，又能较好的保证风味，据说外国90%的牛奶都采用这一灭菌处理法。
巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。所以它其实是一种低温灭菌法，有很多人都误以为是高温杀菌的一个分支。
但说起它的源头，却离不开一位皇帝、科学家和葡萄酒的故事。法国是葡萄酒卖得最好的国家，而巴德斯是法国最著名的科学家，时任皇帝拿破仑三世为了增加自己的财政收入，瞬间就将这两者联系在一起，他特意请巴德斯到皇宫里坐坐，希望他发明一种方法，可以让葡萄酒的保质期变得更长，卖到更远的地方，最好是可以绕地球几圈。
巴德斯当时已经认识到了发酵的本质，既然皇帝有令，正好他家乡也是卖酒的，于是他就回到家乡认真研究了几年，最终发现葡萄酒会变成醋和酸，是因为细菌在空气中表现活跃，只要把空气抽掉，就可以有效地抑制。所以他设计了一种缓慢加温的方式：以63.5℃的温度加热葡萄酒半小时，葡萄酒里的乳酸杆菌就会被杀死。
只是可惜了那位拿破仑三世，巴氏杀菌没发明多久，他就学他叔叔拿破仑上战场和人家PK，一战打下来直接兵败被俘，客死他国。
