一遇到派对必会开酒畅饮，拉菲香槟统统开起来，曲终人散后谁还记得那还剩半瓶的拉菲？或许，大家都会遇到一个场景：买了好多酒，朋友们却不在身边，自己一个人喝要四五天才能喝掉一瓶，开瓶后的红酒该如何保存呢？
为什么开瓶后的酒会慢慢变酸？
这个问题首先就要考考我们的化学课到底上的好不好了。葡萄酒的发酵跟氧就是个息息相关的问题，开瓶就意味着葡萄酒开始氧化了。但有些酒开瓶后马上喝会略显生涩，所以这个时候你总是能见到那些形状各不同的醒酒器。适当的氧化会让香气变得更复杂多样，口感柔顺，容易入口。
但你别傻乎乎地一直醒下去，一般平均醒个15-25分钟就可以了，除了个别年份超过5年的红酒，醒酒时间稍长一些。如果继续醒下去，或是一不小心没塞上瓶塞。那么，恭喜你！你家到处是一股像切开的苹果变成深褐色之后的氧化銹味，和扑鼻而来令人不爽的醋味。这是因为小的分子也被氧化了，香气和酒体结构最终香消玉损，产生了大量的乙醛和乙酸。即使你把塞子塞回去，这个过程也并不会停止，因为密封环境已被破坏，简直了，根本停不下来！
什么样的酒开瓶后最耐放？
酒和人一样，适应力都不同。不同的酒在开瓶后，耐放的时间长度不一。同样是剩了半瓶，塞回塞子，放到冰箱。有的酒第二天就不太好喝了，有的酒到了第三天还依然坚挺！
下图是一张不同类型葡萄酒开瓶后能存放的时间。ATTENTION！这边说的存放，指的是塞好瓶塞放到冰箱的情况下。
起泡酒：
1-3天，开瓶后起泡酒的泡泡很快就会流失掉，不过相比起来，使用传统法的香槟和西班牙Cava，会比大槽法的Prosecco坚持得更久。
酒体轻盈的白葡萄酒、甜白和桃红：
5-7天，比如好的雷司令（Riesling）和白诗南（CheninBlanc），或者法国夏布利（Chablis）产区的白葡萄酒。这些酒活跃的酸度能帮助它们撑更久的时间。
酒体饱满的白葡萄酒：
3-5天，比如高品质的霞多丽和维欧涅（Viognier），有氧化更快的倾向。
红葡萄酒：
3-5天，一般单宁和酸度越高，开瓶后能存放的时间越久。所以一款轻盈的低单宁的黑皮诺就没有一支高单宁的赤霞珠hold久。一款年轻的波尔多也比一款已陈十年的波尔多放得更久。另外，如果葡萄酒进过醒酒器，最好在一天内喝掉。
加强酒：
28天，像波特、雪莉这类加过烈酒的葡萄酒，如果保存条件良好，塞好瓶塞，并放置在阴凉的环境中，放二十几天不成问题。但假如暴露在阳光或高温下，也可能会很快失去风味。这类酒，甜度越高，开瓶后可放置的时间越长。
哪些办法可以延长开瓶后酒的保存时间？
现在到了干货实用环节。给你推荐几个方法，延长红酒保存时间，大家之后都可以去试一下。
最省事儿办法：塞回瓶塞或拧紧螺旋盖放进冰箱
这方法专给懒人设计，方便简单，无技术性操作。但不要傻白甜到随便一塞就完事儿啊，不然你就真的变傻白甜了。欲想用此方法，必！先！自！宫！
用此方法的时候，一定要注意一下：
1. 将瓶身保持直立摆放。减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
2. 如果葡萄酒用的是软木塞，你会发现开瓶后这一头很难塞回去，因为有一定的松弛膨胀。但你又想要再放一段时间的话，请换橡！皮！塞！
因为软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染，沾染上霉菌或者其他污染物。不过有些宝宝傲娇不想换瓶塞的话，那也至少先把再利用的木塞清洁一下先吧。
3. 冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。有些宝宝家里的冰箱，一打开，嚯，好家伙~啥都有！比如我家的冰箱！冰箱里各种异味，很容易与葡萄酒发生“串味”。
4. 再取出来喝的时候，最好喝多少取多少酒，剩下的尽快放回冰箱里。避免频繁的升降温影响到剩下的酒质。
最矫情的办法：换小瓶
有些人呀就是矫情！做些“吃力不讨好”的事儿，但貌似这样显得特别有生活情趣。——将剩下的酒一点一点倒到较小的容器里灌满密封，然后放入冰箱保存。
玻璃质的小号矿泉水瓶其实是非常合适的容器，大家可以随时留心收集一些。有人问过换瓶的时候，不是酒和空气接触的更欢畅了吗？实际上我们做过对比试验，我只想说，如果你想多放一天以上的话，还是用小瓶吧。
最洋气的办法：真空保存法
如果哪位宝宝家里有抽气阀或者真空塞的话，那么，你可以通过抽出瓶中剩余空气，营造一个氧气含量低的准真空环境，从而延长葡萄酒的寿命。用这种方法存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间。如果选择好的抽真空工具，可以达到3-4天不坏。但当一瓶酒只剩下不到一半后，瓶子里就抽不了那么干净了。
最具技术含量的办法：气体覆盖保存法
这种方法推荐给那些充满好奇心的科学宝宝们。它的原理是，采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这就需要用特殊装备，分杯机。通过注入比空气重的氮气（有时候也有用液氮）、氩气（惰性气体）来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐（通常叫Wine Preservation Spray），里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果最好的最多可以保存5-6天。
“取酒神器”Coravin就是用了这个原理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来填补空出的空间。这样既可以尝到酒，又能让剩下的酒液处于完全未开封的状态，当然，这款神器价值也不菲哦。
说完了所有的内容，最后还是想提醒大家理性饮酒，千万别因为怕浪费而硬喝下去，伤身体的啊！小心身体被掏空，哈哈！
