坊间一直流传着葡萄酒“年份越老越好”
特别是82年的葡萄酒
一直被酒友们津津乐道
如果葡萄酒年份真的那么重要
酿酒师们大概就要失业了！
年份到底对葡萄酒有什么影响
今天就让拉蒙品酒师带大家一起探究一下
Q：酒标上标注的葡萄酒年份是什么？
葡萄酒的年份（Vintage）指的是葡萄采摘的年份，用来展示葡萄酒的酒龄。消费者可以按照自己的口味选择喜欢的葡萄酒。
Q：年份对于葡萄酒的品质影响很大吗？
是的！
相比起使用粮食作为原料酿造的酒，作为果酒的葡萄酒，其品质更多地取决于葡萄果实的质量。也就是说，在假定酿酒师的影响不变的前提之下，当年葡萄的收成对于葡萄酒的最终品质有着近乎决定性的作用。
年份差异因地而异
比如我们熟知的波尔多，年份变化是一个影响葡萄酒品质的非常重要的因素，这里整年都有降雨，打乱并影响葡萄植株的开花和坐果，稀释葡萄果实的风味。艰难的气候条件下，葡萄较难达到其完熟度，酒体较轻，酒精度较低。而对于一个好的年份来说，阳光和雨水都要恰到好处，这样葡萄的糖分和酸度才会平衡，单宁也会更加精致，果香更加突出有层次。
再比如，法国南部或者南罗纳河谷的葡萄酒，气候稳定，所以年份之间的差异并不大。又如南美的阿根廷，是属于沙漠型气候，所以只要控制好雪水灌溉，几乎每年都是好年份。
Q：好年份就能打造好品质的葡萄酒吗？
品质好的葡萄酒是天时地利人和的结晶。
天时：葡萄生长的最佳季节是夏季，适宜的生长气温在10℃-20℃之间，理想湿度为60%-80%，年平均降雨量在27英寸左右的地区最适宜葡萄的生长。湿度过高将引发病虫害、光照日不足、冰雹、霜和大雾等都不利于葡萄的生长。充足的阳光以及持续的高温有助于葡萄平稳地成熟并能维持一个相对平衡的甜酸度。
地利：并非所有的葡萄都有着相同的气候要求。比如雷司令就偏爱凉爽的气候，寒冷的气候让葡萄缓慢累积风味与果实中的糖分，保持较高的酸度。赤霞珠则喜欢生长在温暖干燥的气候环境中，土壤中大块的砾石土壤白天吸收了充足的阳光后，在夜晚温将热量返给树藤，延长了赤霞珠的生长期，使其风味凝练，单宁丰富而紧致。
人和：对于优秀的酿酒师来说，用普通年份的葡萄酿制出口感不错的葡萄酒，才能体现其价值所在。对于这一部分的产品，年份差异对葡萄酒品质的影响远比不上酿酒师在生产过程中的掌控。大酒庄或靠谱的生产商能在遇到坏年份时，通过降低产量，精选葡萄颗粒等措施打造品质依旧上佳的葡萄酒。
所以对于葡萄酒来说
其实年份并非是绝对的
好的年份的葡萄酒自然值得期待
但我们也要感谢那些坏年份
它给了我们更多口感上的可能
给了酿酒师更多发挥的空间
让葡萄酒中的变化与发展的微妙
成为一个有趣的部分
好酒是人喝出来的
年份只是它的一重身份
只要对你自己胃口它就是一瓶好酒
