其实关于自酿酒的习俗由来已久，而且已经成为每家每户的过年必备，不过类似自酿酒出事的新闻也不少，究竟真相如何呢？
近日，江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。医生表示，土法酿酒容易细菌超标，还会产生甲醇等有害物质，该女子中毒应是甲醇引起，好在发现及时，否则后果难料！
除了杂醇，自酿过程中由于发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染 。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖, 发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成非常大的健康风险。
一、自家酿的酒会中毒吗？
专家表示，自酿的酒在发酵过程中，如果对环境、温度控制不好，没有除去甲醇和杂醇油的工艺，确实会有甲醇超标的情况出现。而甲醇会损害中枢神经系统，影响大脑支配功能，经消化道迅速吸收可导致失明，并且对肝脏也有不良影响，甚至致死。
二、那自家酿的酒还能喝吗？
自家酿的酒是可以喝的，但比工业生产的酒安全风险会更大。
1，家庭自酿的酒，缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
2，家庭酿酒不能发酵完全，得到的酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。
3，但犹豫家庭酿制有许多因素无法控制，多余的甲醇等杂醇容易产生积累，一旦摄入过量就会导致中毒，尤其是视神经损伤。
温馨提示：如果想喝自酿酒，可以去专业培训酿酒技术的公司学习，让您喝到健康放心酒！
