日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜硬水—让日本酒拥有厚重与浓郁的酒质

日本酒有80%是由水组成的吗？这代表水在酒的酿造中，是所有原料中最重要的一项。米的质量也因水而异，因此若说酒的口感视水的选择而定，其实一点也不为过。

大多的日本酒藏都会选择使用软水，不过依然还是会有部分的区域会使用些微的硬水来进行酿造，也因其厚重、浓郁的口感而吸引大众。