巴巴莱斯科：皮埃蒙特之后

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作为意大利最重要的葡萄酒产区之一，皮埃蒙特（Piedmont）享有“意大利勃艮第”的美称，坐拥40多个DOC产区和10多个DOCG产区，其中，最为人称道的莫过于巴罗洛（Barolo）及巴巴莱斯科（Barbaresco）两大DOCG产区。与巴罗洛一样，巴巴莱斯科既指产区又指葡萄酒，其葡萄酒也由100%内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成。不同的是，巴罗洛结构强健，素有“王者之酒，酒中之王”的佳誉；而巴巴莱斯科则更为细腻优雅，赢得了“皮埃蒙特之后”的美称。

图片来源：www.produttoridelbarbaresco.com

1. 历史概况

巴巴莱斯科种植葡萄及酿造葡萄酒的历史十分悠久。但在1894年之前，这里种植的葡萄常出售给巴罗洛酿造葡萄酒，因此巴巴莱斯科在当时一直寂寂无名。1894年，阿尔巴皇家酿酒学院（Royal Enological School of Alba）的校长多米齐奥·卡瓦扎（Domizio Cavazza）本着“巴巴莱斯科孕育的葡萄与众不同”的信念，在当地创办了第一家酿酒合作社，并召集了九位本地葡萄园的园主来合作社酿酒。合作社酿造的葡萄酒正式以巴巴莱斯科命名，并开始为人所熟知。

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然而好景不长，两次世界大战期间，受到法西斯势力和根瘤蚜虫病（Phylloxera）的影响，合作社被迫关闭，巴巴莱斯科葡萄酒的发展也进入了滞缓阶段。二战结束后，牧师唐·菲奥里诺·马伦戈（Don Fiorino Marengo）认识到单打独斗不如携手共进。于是，他将更多种植者聚集起来，共同建立了致力于提升巴巴莱斯科声誉的合作社——巴巴莱斯科酒厂（Produttori del Barbaresco）。与此同时，巴巴莱斯科涌现了一批以安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）和布鲁诺·嘉科萨（Bruno Giacosa）为代表的杰出酿酒师，他们大胆果断，为当地的葡萄酒事业注入了全新活力，并引领巴巴莱斯科大踏步走向世界舞台中央。

图片来源：www.produttoridelbarbaresco.com

在合作社与安杰罗等酿酒师的努力下，巴巴莱斯科日渐受到瞩目，其率先于1966年被评为DOC法定产区，并在1980年升级为DOCG法定产区，是意大利最早获得该荣誉的产区之一。如今，巴巴莱斯科证明了自己的实力不输巴罗洛，出产的葡萄酒享有“皮埃蒙特之后”的美誉。

2. 风土概况

巴巴莱斯科坐落在皮埃蒙特西南部的朗格（Langhe）山区，地处塔纳罗河（Tanaro River）南岸，与巴罗洛相隔不远。产区内属大陆性气候，夏季炎热干燥且昼夜温差大，有利于葡萄在完美成熟的同时积累更多风味物质。产区的葡萄园大多分布在海拔介于200-400米之间的向阳山坡上，光照充足，土壤主要由石灰岩和粘土组成，富含钙质。

巴巴莱斯科的葡萄园面积仅为巴罗洛的1/3，主要分布在巴巴莱斯科村、内华村（Neive）和特黑索村（Treiso）三大著名村庄内。因地理位置不同，这些村庄的风土条件略有差异：巴巴莱斯科村紧邻塔纳罗河，气候比较温和；内华村土壤类型多样，除了邻近巴巴莱斯科村的葡萄园之外，这里大部分葡萄园的土壤富含沙石；而特黑索村在高海拔和森林的调节下，气候最为凉爽。

3. 葡萄园的分级

19世纪后期，巴巴莱斯科和巴罗洛的一些生产者就已经发现不同葡萄园培育的葡萄品质不一。农学家洛伦佐·凡蒂尼（Lorenzo Fantini）在他于1895年出版的《库里奥省的葡萄栽培和酿酒专著》（Monograph of Viticulture and Enology in the Province of Cuneo）一书中，就明确将一些葡萄园评定为“一级”，其中就包括巴巴莱斯科的瑞索多园（Rio Sordo）。

20世纪后期，受到勃艮第葡萄园分级制的影响，一些酒评家和酿酒师开始尝试对巴罗洛和巴巴莱斯科两个产区的葡萄园进行分级。与此同时，巴巴莱斯科许多生产者也开始重视葡萄园的概念。到了80年代，在酒标上标注葡萄园名字已成常态。2007年，巴巴莱斯科一共有65个（之后增加为66个）葡萄园通过了官方认证，这些经过认证的葡萄园的名字可在酒标上出现。

虽然巴巴莱斯科的葡萄园至今仍没有官方评级，但一些葡萄园出产的葡萄酒品质出色且稳定，成为了公认的“特级园”，如巴巴莱斯科村的阿斯利园（Asili）、瑞索多园、拉巴佳园（Rabaja）和内华村的圣史蒂芬诺园（Santa Stefano）等。

4. 葡萄酒风格

根据产区法规，巴巴莱斯科必须由100%的内比奥罗酿造而成，且需历经至少2年的陈酿（其中橡木桶陈酿不少于9个月）才能上市，而达到珍藏（Riserva）级别的葡萄酒至少需要陈酿4年。此外，巴巴莱斯科的酒精度必须达到12.5%以上。

总体而言，巴巴莱斯科与巴罗洛风格相差不大，都带有酸樱桃、草药、紫罗兰和玫瑰的芬芳，陈年后还会发展出松露、焦油和皮革等更为复杂的风味，同时具有酒体饱满、单宁高和酸度高的特点，陈年潜力可达10年以上。但相比于巴罗洛，巴巴莱斯科因产区葡萄园的海拔更低、土壤更肥沃等原因，一般拥有较柔顺的单宁和更细腻的口感，可更早进入适饮期。

2011年斯缤尼塔酒庄瓦莱亚诺巴巴莱斯科红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

若要细分，巴巴莱斯科主要的三座村庄因风土各异，孕育的葡萄酒也各具特色：内华村地质复杂，出产的葡萄酒以饱满的酒体和强劲的风格著称；特黑索村气候凉爽，生产的葡萄酒最为轻盈；而巴巴莱斯科村则介于两者之间，酿造的葡萄酒复杂度与优雅感并举。

5. 新旧派纷争

除了风土条件外，酿造工艺也是影响葡萄酒风格的重要因素。20世纪80年代，受到消费者口味转变、技术发展等因素的影响，巴巴莱斯科产区内掀起了一场改革浪潮，有些生产者选择因时而变，其他生产者则更倾向于坚守传统。于是，根据酿酒方式的差异，他们被分为新旧两派。

旧派致力于展现葡萄品种和葡萄园风土的特点，通常会对葡萄进行长时间的浸皮，之后再对葡萄酒进行长时间的发酵。此外，旧派的葡萄酒一般在巨大的旧斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶中陈酿，成酒架构坚实，需经过长时间的陈年后才会变得适口易饮。与之相反的是，新派喜好采用国际上流行的酿酒方式和设备，他们往往缩短浸皮和发酵时间，并使用全新的法国橡木桶陈酿葡萄酒，成酒果味充沛且单宁柔顺，比旧派酒更早进入适饮期。

旧派使用的斯拉沃尼亚橡木桶（图片来源：www.langhe.net）

如今，新旧两派不再争论他们孰优孰劣，而是以酿造优质葡萄酒为唯一宗旨，不断完善酿酒工艺。另外，越来越多酒庄在新旧两派之间找到了平衡点，他们汲取新旧两派各自的长处，成为了中间派。

6. 代表酒庄

嘉雅酒庄（Gaja）

嘉雅酒庄是著名的意大利“四雅”之一，还是唯一一座被《意大利葡萄酒年鉴》（Vini d’Italia）评为五星级的酒庄。而嘉雅能有如此显赫的地位，酒庄的第四代继承人安杰罗·嘉雅厥功至伟。安杰罗是当时新派的领军者，也是意大利最具影响力的酿酒师之一。在他的带领下，嘉雅一直走在时代的前沿：最早引入先进的种植和酿酒技术、最先在皮埃蒙特种植波尔多品种、率先酿造单一园葡萄酒……

图片来源：gaja.com

正是基于这种锐意创新的精神，嘉雅出产了众多佳酿，其中最知名的要数酒庄三个单一园——苏里圣劳伦园（Sori San Lorenzo）、罗斯海岸园（Costa Russi）和苏里蒂丁园（Sori Tildin）出产的巴巴莱斯科葡萄酒。这三款酒风格各异，但均完美诠释了优雅与复杂之间的绝妙平衡，陈酿潜力可观，可谓意大利葡萄酒的标杆。

嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）

嘉科萨酒庄是意大利最具声望的酒庄之一，与嘉雅酒庄、巴巴莱斯科酒厂并称为巴巴莱斯科的三大名家。嘉科萨酒庄得名于其创始人布鲁诺·嘉科萨。布鲁诺是意大利最具传奇色彩的酿酒师之一，与不断颠覆传统的安杰罗相反，他主张减少对葡萄的干预，十分重视对传统酿酒工艺的传承。然而，这并不意味着布鲁诺故步自封，相反，他早在1964年就将圣史蒂芬诺园的葡萄酒单独装瓶，是引领单一园葡萄酒潮流的先锋。此外，布鲁诺在追求完美品质的路上毫不妥协。若遇上不达标准的年份，布鲁诺会直接放弃装瓶。而遇见品质较好的年份，布鲁诺则会酿造珍藏级别的葡萄酒，并使用红色酒标加以区分。

图片来源：www.langhe.net

受益于布鲁诺的苦心孤诣，嘉科萨酒庄出产的葡萄酒品质卓越，其旗下的阿斯利园珍藏红葡萄酒（Bruno Giacosa Asili Barbaresco DOCG Riserva, Piedmont, Italy）更是被视为巴巴莱斯科葡萄酒的典范。这款酒风格优雅，风味浓郁，回味无穷，备受酒评家及酒评机构的青睐。例如，2014年阿斯利园珍藏红葡萄酒就获得了詹姆斯·萨克林 （James Suckling）99分的高分盛赞，并荣居其2018年度意大利百大葡萄酒榜单的第八位。（文/Victoria）