更精致的精米技术
原料处理是酿造工程中最初也是最重要的步骤。藉由更加仔细的精米，将米的原本形状保留下来，这就是扁平精米，完美保留最重要的米的中心部分，能够使味道变得更清澈且滑顺。
只磨掉酿造不需要的部分
如大家所知，酒米的中心是由淀粉所组成，这部分对于酒精发酵来说相当重要，酒米越靠近表面的部分存在很多脂质、蛋白质、维他命等，这些虽然会使酿出来的酒添加复杂度及浓厚度，但也会形成杂味，因此才会使用精磨过后的酒米。
一般来说，精米过后的酒米都会呈现圆球形，但米的形状是椭圆形的，因此一般精米会将含有淀粉的部分磨掉，而非淀粉部分也会被保留下来。因此经由扁平精米保留米的原形，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米酿的酒，其味道也会较为清澈且滑顺。
慢工出细活
由于精米机又大又贵，多数酒造都会将精米步骤委外处理，精米公司因为有大量的米需要精制，所以不得不追求精米的速度，就是因为这样造成一般精米过后的酒米都会呈现圆形，只有少数酒造拥有自家度精米机，能够花费较多的时间来自行精米，拥有自家的精米机有诸多好处，总的来说大致上有两点：1、能够花费较多的时间。2、能更仔细的精米。
能够花费较多的时间是指说，以具体的数字来说明的话，若要将酒米磨至精米步合度60%，一般精米需花费三日，而扁平精米则需要更长的时间，因此有自家的扁平精米机会在这部份产生很大的差异。
2021-03-04 15:29:41
