严寒冬日，最惬意的事莫过于众亲友围坐，吃一顿热气腾腾的火锅。
如果问吃火锅最喜欢喝什么酒，相信很多人都会回答啤酒，火锅的热辣配上啤酒的冰爽，简直就是完美。
但是相关研究表明，长期吃火锅配啤酒的话，容易引起通风等疾病。
所以出于对健康的考虑，啤酒似乎并非火锅的最佳搭配选择。
而火锅和葡萄酒，看似风马牛不相及的两大元素，却随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了交集。
葡萄酒搭配火锅，正因其不同寻常的美味体验和符合健康养生的潮流，成为都市人的饮食新时尚。
香槟和起泡酒，以及清爽的白葡萄酒都比较百搭，配海鲜和油腻点的餐点基本ok。
但是要想让火锅更好吃，就还需要根据锅底和食材，选择最合适的葡萄酒。
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麻辣锅&甜起泡酒
一般来说，麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的克星，因为它会掩盖住红葡萄酒的香气，降低酒中的果味，让红葡萄酒显得单调呆板。
而一瓶清甜的起泡酒既可以解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。
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清汤锅的配酒
清汤锅的配酒主要看食材。
涮牛羊肉锅的时候，最适合搭配一些中等酸度、果味浓厚，单宁和酒体较轻的红葡萄酒，如霞多丽，本身恰到好处的酸度，正好可以激发羊肉的鲜美。
另外，香槟和起泡酒也能搭配清汤牛羊肉锅，因为酸度比较高，可以缓解油腻，同时给蔬菜增添鲜味。
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海鲜锅的配酒
有人特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜，可以搭配白葡萄酒佐餐。
其实不论是吃火锅还是烧烤，海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒。
这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感，更重要的是可以平衡海鲜和蘸料带来的咸腥味。
不过需要注意，吃海鲜的时候千万不要选择经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，因为霞多丽的橡木味和海鲜的鲜味搭配在一起会产生苦味。
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火锅配葡萄酒注意事项
如果搭配葡萄酒佐餐，尽量不要在蘸料中加醋、蒜和葱，因为这些调料会损害葡萄酒的口感，比如蒜的强烈味道搭配葡萄酒，就会让食物尝起来带有酸味。
因为火锅通常比较重口味，所以尽量不要搭配单宁重的红葡萄酒，不然会让火锅吃起来更辛辣。
由于是和煮沸的火锅搭配，所以葡萄酒在饮用前最好冰镇一下，这样不仅可以刺激味觉，还能减轻食物的热辣。
起泡酒、香槟需要充分冰镇，侍酒温度为6℃- 13℃；
轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为 7℃-10℃；
酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为 13℃。。
当然这些都只是作为参考，毕竟每个人的口味不同，具体搭配还是根据个人喜好而定。
