年年岁岁花相似，岁岁年年酒不同。 秋季，又到了丰收的季节，大街小巷，商超门市，随处可见葡萄的身影。高产量，易腐烂，使葡萄在这个季节的售价异常便宜，这时不少市民开始整箱整筐买葡萄，做一些自酿的葡萄酒是许多人的最爱。
“现在能自己种的自己种，能自家制成的物品，还是亲力亲为。”在已退休的杜女士看来，亲手制作的东西，看得见摸得着，心里踏实。杜女士告诉小九哥，家庭自酿 葡萄酒并不难，把葡萄清洗、滤水、塞进瓶子、倒酒、发酵、过滤，然后一层糖、一层葡萄地铺上去，存放三四个月就可以饮用了。小九哥真的是佩服杜女士，也为杜女士的聪慧能干点一个大大的赞。
然而小九哥最近在网上获悉自酿葡萄存在有酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等问题，事实真的如此吗?小九哥带你一起探寻真相......
红酒专家：自家酿葡萄种类有差异
小九哥了解到，市民自家酿的葡萄酒一般都采用市场上经常见的巨峰葡萄，肉多水分足，味道甜美，而真正用于葡萄酒厂酿酒的葡萄，是赤霞珠、佳丽酿等非日常食用葡萄，它们的个头普遍比家庭食用的葡萄小，水分少。将它们扔在地上，因果实比较紧实，皮也比较厚，有时候会像乒乓球一样弹跳起来。
更重要的是，真正的葡萄酒酿造不能用水洗。据红酒专家杨梅介绍，专业的酿酒过程会尽量用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很 严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽早、尽量少地使用农药。而家庭酿造看似生态环保了，但并不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必会把一些残留的农药 带入自酿酒中。
危险警示：甲醇超标是自家酿常见问题
自家酿酒最容易出现的问题就是甲醇超标，所以喝多了很容易上头。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道怎样操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，可能少，这个风险是未知的，而且还会随每个人自酿方法的不同而有所不同。
相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，符合相应的安全标准。
当然，甲醇也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集，所以，也不一定会使人中毒。
监管缺失：自家酿质量安全无保障
红酒也属于食品，合规厂家对红酒的细菌都有安全质量的把控，而家庭酿制的就不得而知了，细菌广泛存在于自然环境中，很难杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的，如果是致病菌，且达到一定水平，那么就可能对人体产生危害。
小九说：
生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是我们也应该注意食品安全，掌握一些基本知识，将危害降至最小。
