日本酒知识｜认识日本酒｜酿制手法｜生酒—最新鲜口感的日本酒

一般日本酒的酿造过程中，需要两次的加热处理，这个处理方式我们称为『火入』。未进行任何的加热处理的日本酒，我们称为『生酒』，生酒是拥有最新鲜口感的日本酒。

由于生酒未进行加热处理，在质量上很容易受到变化，故此配送以及存放上必须格外注意并且需要全程冷藏。就算在日本也较难在百货公司﹑超市﹑或是日本酒专卖店上看到，可说是难能可贵的限量罕见款。