日本酒知识｜认识日本酒｜酒米｜ひたち錦 –—茨城代表酒造好适米

ひたち錦是茨城最早培育出的酒造好適米。原先茨城种植的酒米以美山锦为主，但在当地栽培常遇到成熟期与倒伏问题，因此酒造连合需要一款适合茨城栽种的高质量酒米。

ひたち錦在1991年由茨城县农业试验场进行育种，1998年完成育种并命名为ひたち錦。

ひたち錦虽然是长杆稻种，但是稻杆粗壮故抗倒伏能力強；ひたち錦也具有颗粒大、蛋白质低、心白发现率高，是相当优秀的酒米。

ひたち錦酿造的酒质相当干净，具有幽雅的香气与高度透明感，适合酿造高級日本酒。