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如果隔夜的葡萄酒，没有塞紧瓶塞或盖紧酒帽，酒会氧化，香味挥发，平衡丧失，结构散架，酸涩不堪，寡淡难饮。
葡萄酒有即开即饮型，也有适合存放的，这取决于酒本身的质量和风格，简单易饮的新酒讲究清新、爽口、果香，你非要分几天喝，怎么存放也意义不大，反而浪费资源，通常这样的酒价格也不高。
适合存放的红葡萄酒须是单宁丰富，酸度适宜、酒精稍高、结构紧凑、平衡稳定等几个因素兼备，白葡萄酒就是酸度和酒精度有保证，这才是有存放价值和意义的。
另外，遇到喝不完需要存放的，对储存也有讲究。如抽去瓶内空气，防止氧化，可以用到真空塞或抽气阀什么的，或寄存在更专业储酒设备或葡萄酒分杯机器里，它的原理就是往未喝完酒的瓶中注入液氮或惰性气体，还是防止氧化和挥发。
你说我出门在外吃饭图个happy，哪要这么麻烦！编者再教个简单的办法，换小瓶装满，再塞紧木塞或旋紧盖子，不让空气介入就行，呵呵，是有些不雅，但实惠方便呗。
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