我们酿造葡萄酒新手时期的时候，利用葡萄酒酿造的原理，用非常简单的步骤就酿造出美味的葡萄酒。但是为了酿造出香味更上乘，味道更正宗的，品质更规范的葡萄酒。我们就需要学习科学的方法来酿造葡萄酒。科学的酿造葡萄酒，添加亚硝酸盐，可以阻止微生物细菌的产生，避免自酿葡萄酒带来的一些危害，更安全。
准备物品
一次发酵桶（40L一个）、玻璃瓶、空气阻断器、酵母粉1包、葡萄26kg、白砂糖、瓶子与瓶塞30个左右，瓶塞填充器1个、过滤网、虹吸管、比重计、焦亚硫酸钾3-10g、膨润土10g、植物胶1.5g
酿造过程
一起来用科学的方法来酿造19L酒精度为12%的红葡萄酒吧。
1、首先把选择的葡萄要新鲜，饱满，熟透的。把破损的摘除。清洗过后，把葡萄捣碎。
2、把捣碎的葡萄转移到一次发酵桶中。
3、测定葡萄中的糖分含量，我们通过用比重计来测定葡萄与葡萄汁之间的比重关系，然后测出葡萄的糖分含量。用过滤网把果肉分离，只提取葡萄汁，测比重。计算公式为：糖分浓度=（果汁的比重-1）*270/100。
4、知道了糖分的浓度，我们就可以通过自己的喜好和健康角度，来考虑加多少白砂糖了。酿造12%的葡萄酒，那么糖分的浓度为24%刚刚好。我们可以根据公式得出需要添加糖分的含量。糖分补充量=（期待的糖分浓度-果汁中糖分的浓度）*9*使用的葡萄量。
5、添加亚硝酸钾（2-4g），可以防止微生物细菌的产生。
6、由于亚硝酸钾有一定的毒性，我们需要在5-24小时过后，在添加酵母（5-10g），放入酵母，要把塞子塞上，阻止葡萄汁与外界空气接触。
7、把发酵桶里的温度控制在20-30度，每天打开一次，进行搅拌。注意搅拌工具要消毒杀菌。
8、第一次发酵好了（没有气泡冒出了），就进行过滤。过滤中使用的工具也需要消毒杀菌，手也需要保持干净。把葡萄汁装入过滤袋中，通过认真挤压，把流出来的葡萄汁装入第二次发酵桶中（玻璃瓶中）。要完全挤压，直到残留物里有苦涩的味道。需要借助过滤网和漏斗，把葡萄汁装入玻璃瓶中。
9、为了防止在过滤过程中发生污染以及过度氧化。就取一杯葡萄汁，加入1g焦亚硫酸钾，搅拌均匀。
10、在玻璃瓶的瓶口处转上空气阻断器。
11、二次发酵需要两周的时间。
12、发酵完成后，我们可以先品尝一下口感。如果有像臭鸡蛋一样的异味。就迅速转移到一次发酵桶里，重复操作。直到异味消失，然后添加少许亚硫酸钾。
13、进行葡萄酒的过滤，取两个大玻璃瓶，用虹吸管把葡萄汁从一个瓶中转移到另外一个瓶中。
14、装瓶，在进行葡萄酒的装瓶中，为了避免不必要的发酵，可以在葡萄酒中添加一勺安定剂，然后在添加一点膨润土喝植物胶进行沉淀。因为添加了安定剂，葡萄酒瓶内会呈现浑浊的状态。
15、葡萄酒的发酵与培养，大概需要三个月左右。培养的时间越长，酿造的葡萄酒的香味更醇厚。
16、最后我们可以把装瓶的葡萄酒贴上自己制作的标签。
科学的酿造方法，就是更细致，更精确。要求严格，特别是细菌的问题，所以我们在酿造的过程中一定要注意卫生。t添加了一些物质来保证酿造的葡萄酒的品质。在酿造葡萄酒的过程中，如果想要添加橡木的香味，可以在葡萄酒中添加一些橡木末。
