如果你参加了上个月在伦敦举办的 Matter of Taste 活动，或许你对 Difference Coffee 多少有些了解。也许你对咖啡出现在红酒品鉴会上表示非常诧异，但 Difference Coffee 的创始人 Amir Gehl 表示：“咖啡与红酒有着诸多相似之处，尤其是在用百分制为咖啡打分评级的时候。”
“我收集了世界上所有最稀有、品质最好的咖啡。”Gehl 说道。或许你觉得他在吹牛，但事实的确如此。Difference Coffee 使用的所有咖啡都是经SCA百分制评测分级的顶级咖啡，只有水平超高、经过认证的品鉴师才能为咖啡打分，这与专业的红酒品鉴师和红酒评级系统完全相同。经过严苛的检测，只有得分在86分以上的咖啡才能被称为“精品咖啡”，而精品咖啡的占比仅为世界咖啡总产量的1%不到。
而咖啡与红酒的相似之处不仅仅在于打分系统。例如豆种，咖啡的产区分布世界各地，每个地区都有着其独特的咖啡豆种，而且每个产地的气候特征和地形地势会对咖啡的口味产生巨大影响，这就好比是红酒的葡萄品种和产地风土，成分不同的土壤、不同的光照条件、不同的气候因素都会影响咖啡的香气、口味和口感。
说到香气和口味，这也许是咖啡与红酒相似度最高的方面。和红酒一样，咖啡的香气纷繁复杂，每种香气都由咖啡的豆种、产地和烘焙工艺决定，口味和口感亦是如此。而烘焙就好比是红酒的酿造过程，工艺的细微差别都会对咖啡最终的品质产生巨大影响。
当然还有咖啡的冲泡和品尝。我们都知道温度和倒酒手法同样会影响红酒的味道，咖啡也是一样，咖啡粉的研磨程度、水温和冲泡方法，同样会影响咖啡的口味。只有各项参数、每个冲泡环节都精准到位，才能保证最极致的咖啡体验。
Gehl 的收藏则是咖啡与红酒相似之处的极好证明，在他看来，咖啡和红酒与美食一样值得花高价去享受。品尝过真正高品质咖啡的人或许会同意他的观点，品尝咖啡就好比品尝上等的红酒，同样会给我们的味蕾带来极致的享受，让我们沉醉在香气与口味的世界当中。
作者
Melissa Vogt
英文原文地址
winejournal.robertparker.com/coffee-and-wine-how-your-two-favorite-beverages-are-similar
