“晚上吃红酒炖牛肉(boeuf Bourguignon)！”
这道JuliaChild经典的葡萄酒料理，应该没有人不喜欢的吧？！葡萄酒可是很多餐厅大厨和家庭主妇的必备调料。不管是清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味，都可以从葡萄酒中取得，卤汁、酱汁和炖汁样样都行。不过，如果选错酒，可是会让你的料理完全毁掉的！今天就让小编来带你看看怎么选择烹饪用的红酒，让你不管是自己做还是给家人吃，都让人惊叹！
1. 依照甜度进行选酒
在酒一搜百科知识里的五个品酒术语介绍，相信你知道葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型(Dry)和甜型(off-dry,sweet...etc)两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让料理变得更甜。考虑到这一点，在烹饪咸味料理时，一般选用干型(dry)的葡萄酒（红或白皆可），而在烹饪甜食时，则选用甜型的葡萄酒。
2. 依据酒体和颜色选择
同样是我们在五个品酒术语介绍中提过的要素之一。白葡萄酒一般适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类料理。为什么？酒体轻盈的白葡萄酒一般带有清爽活泼的酸味，可以恰到好处地提升白肉的风味，并不会喧宾夺主，长相思(SauvignonBlanc)和灰皮诺（PinotGrigio）就是上上之选。顺便一提，果味重的葡萄酒，比如德国的雷司令(Riesling)在烹饪海鲜如扇贝、螃蟹时很赞，但如果是贻贝这种更清淡的海鲜，还是与西班牙简单的白葡萄酒搭配就好。
烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类料理时，应该使用酒体丰满的红葡萄酒，这种葡萄酒中的单宁可以去除料理的油腻感。仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（PinotNoir）和赤霞珠（CabernetSauvignon）都是很好的选择。不过，如果使用这些红酒来烹饪一些口味比较清淡的料理，这些品种会带来令人不愉快的苦涩味。
3. 依据搭餐的配酒选择
如果你打算用特定酒款来搭配某道料理一起进餐，那在烹饪时，就要考虑一下料理中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。最好是烹饪用酒和配酒都选用同一款，或至少选同个品种，这样可以取得料理和配酒两者相得益彰的效果。如果你想要选用两款不同的料理用酒和配酒，那最好提前品尝一下它们，看它们是否会形成冲突。
有一种说法是烹饪时可以选你喜欢喝的好酒。并不大对，因为烹饪过后，葡萄酒中的大部分复杂风味都会丢失，只保留了一些最基本的特性，比如单宁、糖分、酸和酒体等。所以你不需要浪费钱，坚持使用级数酒庄来烹饪（应该不会吧？）。
4. 照产区与葡萄品种选择
一般来说，对特定国家的料理，若是能用该国的酒款搭配，效果都会不赖，像是阿根廷烤肉就用阿根廷的马尔贝克(Malbec)品种搭配。其实有些法国和意大利料理也需要使用特定的葡萄酒（特定的产区或者品种）来烹饪，比如红酒炖香鸡(Coqau vin)都要求使用勃艮第(Burgundy)的酒款来烹饪。但有些料理并没有严格要求，可以灵活使用不同的酒款！
健康小秘方：在烹饪之前先把食物放在葡萄酒或酒精饮料中腌渍一段时间，可以大量减少高温烹饪过程中可能产生的致癌物质。
希望在看完之后，你之后做红酒炖牛肉会做的更美味！
