勃艮第产区入门指南

winebeta.com 更多酒知识。

古时人们情迷勃艮第，留下“罗马帝国征服法国，而伯恩（Beaune）之酒征服罗马帝国”的传说；现今，电影《浓情酒乡》（Ce Qui Nous Lie）将勃艮第搬上了大荧幕，把这片土地的美丽四季定格在了胶片中。古往今来，勃艮第都如此令人着迷，只因它别致的葡萄酒文化和无懈可击的美酒……但同时，勃艮第也让人望而却步。它传统、质朴，质朴到有一种游离于世俗之外的高级感，让人不敢触碰，却又心驰神往。

精通勃艮第也许很难，但入门却没那么复杂。

勃艮第在哪儿？

勃艮第位于法国和欧洲的中心轴处，距离法国首都巴黎（Paris）仅三小时车程。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势，自中世纪以来，勃艮第就是连接北欧与地中海盆地的主要商业轴线。而将范围缩小至法国本土，绵延于罗纳河谷（Rhone Valley）与巴黎盆地（Paris Basin）之间的勃艮第也是历史上著名的贸易与交通要塞。

勃艮第有多大？

勃艮第自北向南长约230公里，其中葡萄种植区长约150公里，涵盖29,395公顷的葡萄园，约占法国葡萄种植总面积的4%。根据勃艮第产区协会官网提供的2013-2017年平均数据，接近3万公顷的葡萄园年产量约为1亿8千8百万瓶葡萄酒，约占全球葡萄酒产量的0.6%。

勃艮第有哪些气候类型？

勃艮第地理位置独特，其气候条件复杂，并非单一的大陆性气候。春秋两季偏向海洋性气候，因而降水较多，严重时雨水会在春末夏初时干扰开花，或在秋季时影响采收。夏季偏向地中海气候，此时充足的日照和高温有利于葡萄的成熟和风味物质的积累。冬季则回归大陆性气候，葡萄园在此时也进入了漫长的休眠期。

在勃艮第，困扰大部分葡萄农的当属春季霜冻，这种自然灾害来得猝不及防，往往给种植者带来很大损失。正因如此，勃艮第优质的葡萄园常坐落于斜坡之上，一来可以更好地防止霜冻，二来能够最大限度地获取光照，土壤排水也便利不少。

图片来源：www.olivierbernstein.com

如何理解勃艮第的风土？

一些葡萄酒爱好者可能对波尔多地区常提到的“Terrior（风土）”一词有所耳闻，对于勃艮第的“Climats（克里玛）”却不甚了解。事实上，两者同为风土，前者可理解为一些影响葡萄酒风味的自然因素，如气候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，还融合了历史、文化、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等细节。

“Climats”一词是勃艮第独有的概念，是一种非常古老的说法。它是指具有独特地理气候特征并经过明确界定的地块，在这个地块之上，种植着特定的葡萄品种，施行着独特的栽培技术，还有独一无二的酿造技艺。简言之，“Climats”是人文与自然因素长期碰撞的结晶，因为它，人们才能体会为何勃艮第是一片讲求“风土至上，以地为王”的土地。2015年，“Climats”被列入世界文化遗产名录，勃艮第这片拥有2000年历史的风土圣地在国际上的知名度更高。

如果你曾留意过勃艮第的葡萄园，你会发现许多地块都被一座座矮墙所包围，一些知名的葡萄园如罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）和大德园（Clos de Tart）等都建有这样的矮墙，这便是“Climats”的象征，勃艮第人称之为“Clos”。被矮墙包围的葡萄园将自身的个性与内涵完整地融入土地之中，不仅是勃艮第风土的最佳表达，也是一道独属于勃艮第的靓丽风景。

勃艮第有哪些葡萄品种？

黑皮诺（Pinot Noir）与霞多丽（Chardonnay）是勃艮第最重要的红葡萄品种和白葡萄品种，截至2017年8月，这两个品种已占据勃艮第葡萄总种植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品种阿里高特（Aligote），3%的红葡萄品种佳美（Gamay）、白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）以及其他品种。

勃艮第的葡萄酒几乎都由单一品种酿造。高品质的黑皮诺葡萄酒通常产自夜丘（Cote de Nuits），其中尤以香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、热夫雷-香贝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、伏旧（Vougeot）和沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）这几个产酒村的品质最为优渥，顶级佳酿迭出。伯恩丘（Cote de Beaune）的沃尔奈（Volnay）和玻玛（Pommard）等产酒村出产的酒款品质也很高。若要在夜丘找寻入门级的黑皮诺，可以试试产自菲克桑（Fixin）、布荷秀（Brochon）和科高龙（Corgoloin）等地区的酒款。

黑皮诺（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

高品质的霞多丽分布于夏布利（Chablis）、伯恩丘和马贡（Maconnais）等产区，由于霞多丽的适应性强，依据产区不同，霞多丽的风格十分多变。北部夏布利气候凉爽，出产的霞多丽酒体清瘦，酸度较高。中部伯恩丘气候温和，汇集着夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、沃尔奈和玻玛等重量级优质产酒村，出产的霞多丽以酒体复杂饱满和极具表现力而著称。南部马贡气候温暖，其知名度最高的子产区——普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）出产的霞多丽香气多样，酒体更为饱满，常常表现出明显的橡木特征。

霞多丽（图片来源：Julius Kuhn-Institut）

佳美和阿里高特虽常被黑皮诺和霞多丽的光环掩盖，但一些勃艮第大区级（Regionale）葡萄酒会使用这两个品种来酿造口感轻盈的易饮酒款。白葡萄品种阿里高特的主场坐落于夏隆内丘（Cote Chalonnaise）的布宏哲村（Bouzeron），该村是勃艮第地区唯一使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区。勃艮第之外的产区博若莱（Beaujolais）则是红葡萄品种佳美的主场，在这里，佳美是酿造博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）的关键品种，这类酒拥有清新的果香和新鲜的风味，入口甜美，简单而宜人。

勃艮第葡萄酒是怎么分级的？

与波尔多“以酒庄为基”的分级制度不同，勃艮第强调的是葡萄园的水准。根据风土的优越程度，勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）这4个等级。

1. 大区级

作为勃艮第产区最基础的等级，大区级葡萄酒扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的角色。据勃艮第产区协会官网提供的2012-2016年平均数据，该级别葡萄酒的年产量约占勃艮第年总产量的52%，出产的葡萄酒类型是4个等级中最丰富的，不仅有红、白葡萄酒，还有桃红葡萄酒与起泡酒。

勃艮第大区级葡萄酒——塞芬父子白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2. 村庄级

村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级，目前，勃艮第共有44个村庄级法定产区，产量约占勃艮第年总产量的37%。这个级别的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名，如玻玛、沃尔奈和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等。如果酿酒葡萄来自酒村中某个单一葡萄园（前提是该葡萄园未列入更高等级），那么葡萄园的名字也可能出现在酒标上。

两种类型的村庄级葡萄酒酒标

3. 一级园

勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。如果酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。如果葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会出现村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。

两种类型的一级园葡萄酒酒标

4. 特级园

位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园，勃艮第产区共有33个特级园，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。除了夏布利特级园（Chablis Grand Cru）外，其余32个特级园全部分布于夜丘和伯恩丘。到了这一级别，酒标上标注出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可，无需标注村庄名。

行文至此，关于勃艮第，入门只是第一步，这个产区悠久深厚的历史、芳醇华美的佳酿还有神秘传奇的名庄都等待着您去进一步探索。（文/Teresa）