当我们打开一瓶纯正的波尔多葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，形成挂杯现象。人们为它起了一个动听的名字——“葡萄酒的眼泪”。
什么是“挂杯”？
挂杯俗称“沉淀”，即“挂杯”是指葡萄酒中丹宁物质的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的丹宁物质，而丹宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。丹宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。当我们用合适的酒杯来品酒时，所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。但是，它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯”。
如何正确对待“挂杯”？
有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤酒中的沉淀物，可是这样做反而会损失葡萄酒的口感和果香。
一瓶普通的波尔多葡萄酒，基本上都会经过2年或以上的全新橡木桶陈酿，而更多的顶级波尔多葡萄酒有的甚至要经过10年或者更长时间的陈酿，其酒体才会变得丰满柔软，口感也才会变得醇香浓郁，成为名副其实的陈年美酒。所以，如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，正确的方法是在饮用的时候“换瓶”，即更换装酒的容器，在采用换瓶的同时我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。
