各种葡萄酒的酒精度为什么不一样？
这两天网络上好几个朋友邀请我回答葡萄酒的酒精度是不是越高越好，葡萄酒酒精度为什么比白酒低等问题，我觉得有必要写一篇短文来分享一下小缪对葡萄酒和酒精度之间关系的看法，就大家的疑问做个一一解答。
一、葡萄酒酒精的形成机理
大家都知道葡萄酒是发酵而来的，发酵是什么呢，通过以下一个化学式大家就明白了，中学的化学知识哦。
糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量
二、葡萄酒的酒精度是怎么定义的
葡萄酒的酒精度一般表示20℃时葡萄酒中含酒精的体积百分比，如13.5度的酒，表示在100毫升的酒中含有酒精13.5毫升，酒精度是以容量计算的，因此单位是Vol。
三、葡萄酒的酒精度一般在什么范围
国际葡萄酒组织的规定葡萄酒度数最少不得低于8.5°，而我国则规定葡萄酒度数不得低于7°，而酵母在酒精度16.2°以上则停止活动，所以正常葡萄酒度数一般在7°-16.2°之间，但实际上葡萄酒度数太低则不便于储存，太高制作工艺麻烦，所有我们常见的葡萄酒度数通常在12°-15°度之间。
四、葡萄酒度数为什么不一样
1、上面讲了葡萄酒是葡萄发酵而来，所以自然而然酒精度直接和葡萄的含糖量有关，而葡萄的含糖量又和葡萄的品种、生长环境、采收时间有关。
不同的葡萄品种含糖量是不一样的，生长期长的、喜欢高温的葡萄一般含糖量较高。
葡萄的生长环境如土壤、温度、湿度、降雨量等都决定葡萄成熟期的长短，葡萄质量差异显著。这也是不同年份的葡萄酒品质有高低的原因。
未完全成熟就采摘，含糖量相对较低、完全成熟再采摘的葡萄含糖量较高，这点也是可以人为控制的，因此存在晚收酒这么一说，用来做餐后甜酒，如大名鼎鼎的晚收雷司令。
2、酿酒师的个人喜好决定的，每个酿造师都有自己的风格，各自看葡萄的眼光，即使同一批葡萄在不同的酿造师手里酿造出来的葡萄酒都不一样的味道。
3、酿造工艺的影响，每个国家的国情不一样，每个国家对葡萄酒的喜欢类型有有所区别，因此可以在酿造工艺发酵时进行人为控制。比如法国葡萄酒一般在12-13度之间，13.5度已经很少，14、15度基本很难见到，美国葡萄酒一般13%左右，澳大利亚的一般13.5%，少量14%；德国12.5度居多。
4、受其他综合因素的影响，酒精度高对葡萄的质量要求相对也高；酒精度高纳税也高，是的你没看错，就有这样的国家。
五、酒精度越高越好？
显然不是的，看上面就知道酒精度是可以人为控制的，还有一种人为控制的方法更可恶，那就是在葡萄酒里面人工添加糖发酵，就这点你还觉得高酒精度葡萄酒就比低酒精度葡萄酒好？
小缪觉得葡萄酒好不好不是酒精度单一因素决定的，葡萄酒的好坏还决定于葡萄酒中单宁、酸度、香气和甜度，加上酒精度这五个因素达到酒体平衡才是最好的，酒精度过高会掩盖葡萄酒的其他气味，过低则导致葡萄酒口味寡淡，都是酒体不平衡的表现。
还有一点小缪想说的是适合自己葡萄酒的才是最好的，那怕是拉菲、拉图、木桐等名庄酒如果自己不喜欢，那也没招啊，最好的方法还是多试多喝多感受，希望大家都能找到一款甚至几款适合自己的葡萄酒。
