意
语
君
上一期我们概括性介绍了意大利的葡萄酒分级，产区，种类并且给大家推荐了几款不错的日常葡萄酒饮品。美酒自然要配美食啦！所以这一期我们来聊聊这其中的基本搭配规则。迫不及待的你快来看看小编的整理吧，了解这些搭配，带给舌尖更加美妙的体验。
先让我们来看看葡萄酒与食物在口腔中是如何发生化学反应的：
La tendenza al morbido e al grasso si contrasta-armonizza con l’acidità e l’effervescenza. Succulenza e untuosità hanno come contraltari alcolicità e tannicità; I gusti amarognolo, sapido e acido hanno come antidoto e complemento la morbidezza.
食物肥软的口感与相对立的液体酸性起泡的口味相和谐。多汁与油脂和酒精及单宁酸是互相对立的口感。苦感，多汁和酸感最后调和并和谐为柔软的口感。
Ciò che segue è una linea guida generale per abbinare il cibo con del buon vino che sicuramente, in linea di massima, sarà molto utile a chi si avvicina a questo affascinante mondo enologico：
遵循下面这个一般原则下的食物和红酒搭配的指南，离这个迷人的葡萄酒世界就会更进一步啦：
不同的美食，不同的搭配，我们从头盘开始~
ANTIPASTI 头盘
Sono indicati i vini bianchi asciutti, non molto alcolici, serviti freddi; sugli antipasti a base di aceto è indispensabile servire vini bianchi o rossi leggeri frizzanti a fermentazione naturale.
推荐干白葡萄酒，酒精度不需要太高，冷藏饮用；来配基于醋调和的头盘菜，必不可少的是白葡萄酒或者自然发酵，口感较淡的起泡红酒。
MINESTRE 汤
意式豆蔬杂汤
Con le minestre in brodo o di verdura si adattano bene i vini bianchi secchi, un po' alcolici e i vini rossi leggeri.
和肉汤或者蔬菜汤适合的是干白葡萄酒，含一点酒精或者口感较淡的红葡萄酒。
PASTA e RISOTTO 意面与烩饭
白酱意面和红酱烩饭
per la pasta asciutta o il risotto al sugo di carne o alla salsa di pomodoro si intonano a meraviglia i vini rossi piuttosto leggeri ed i vini rosati, serviti a temperatura tra i 15 e i 16 gradi; per pasta asciutta o risotti cotti “in bianco” è preferibile adottare vini bianchi.
对于以肉酱或者番茄汁为主味道的意大利拌面或烩饭来说，口感相当轻的红葡萄酒和桃红葡萄酒与其简直是绝配，最好在15到16度之间饮用；而对于白色酱汁式的意大利拌面或烩饭（意面和烩饭以酱汁来说都分为红酱，青酱，白酱和黑酱四种，白酱主要指那些食材以口蘑，乳酪等白色或浅色为主食物做成的酱料）来说，白葡萄酒更加适合。
PESCE 鱼类
Sul pesce bollito sono indicati i vini bianchi leggeri; sulle fritture adottare un vino bianco asciutto, di corpo, piuttosto alcolico, con 2-3 anni di invecchiamento, servito freddo; sulle zuppe di pesce, tipo cacciucco, o comunque cucinato con salse piccanti, devono preferirsi i vini rossi leggeri o rosati non troppo alcolici; sul pesce arrosto vini bianchi a forte gradazione da servire molto freddi.
煮的鱼推荐轻口味的白葡萄酒；油炸的鱼和干白葡萄酒更合适，有一定的酒精度，2到3年的储存时间，适合冷饮；鱼汤，以Cacciucco（托斯卡纳和利古里亚地区的特色）为例，或者以辣酱制作的鱼汤，最好配以不含太多酒精的淡口味红酒；对于烤鱼，高度数的白葡萄酒是最合适不过的，记得冷藏饮用。
CARNE 肉类
意式烤牛肉
Sulla carne di vitello, su quella di suino e su altre carni bianche è da preferire un vino rosso leggero, giovane o anche rossi frizzanti; sulla carne fritta, rossi piuttosto aspri o rosati ad alta gradazione non troppo freddi; sulla carne in umido, rossi di corpo; sulla carne arrosto si intonano a meraviglia i vini rossi, più o meno invecchiati, asciutti, robusti, serviti a temperatura ambiente.
牛肉，猪肉或者其他白色的肉类，推荐年轻的轻口感红酒，或者起泡红酒；油炸类的肉，配以苦涩口感的红酒或者高度数的桃红葡萄酒都不错，不需要特别冷藏；而对于炖肉，高浓度的红葡萄酒较合适；和烤肉最配的是红葡萄酒，有点年代的烈性酒，在常温下饮用。
UOVA o FRITTATE 鸡蛋或煎蛋饼
Fittata di asparago 芦笋鸡蛋饼
I vini bianchi non molto freddi si adattano bene con le frittate leggere; i rossi di corpo con le frittate o uova cucinate con ingredienti piccanti.
温度不需要太低的白葡萄酒和口感清淡的煎鸡蛋饼很合适；烈性红葡萄酒则用来配煎鸡蛋饼还有做成辣口味的鸡蛋。
FUNGHI 蘑菇
在很多意式菜谱上都找得到的口蘑
Sui funghi sono indicati vini rossi a forte gradazione piuttosto invecchiati.
对于蘑菇来说，陈年的高浓度红酒比较合适。
POLLO 鸡肉
Con il pollo, se bollito stanno bene vini bianchi o rossi molto leggeri, se arrosto, vini rossi.
对于鸡肉来说，如果是煮的，适合白葡萄酒或者轻口感红酒，如果是烤的，则适合红葡萄酒。
FORMAGGI 乳酪
最前面和馒头一样大的mozzarella看着就想咬一口啊，软软的萌萌的，很Q滑哈哈~
Con i formaggi vale la stessa regola di tutti gli altri componenti del pasto；se il formaggio è piccante si useranno vini rossi a forte gradazione.
对于乳酪来说，适用所有其他饭菜的红酒搭配原则；如果是辣味的乳酪，配合以高度数的红酒。
DOLCI e FRUTTA 甜点和水果
颜值与美味并存的提拉米苏
A fine pasto, seguendo la regola di non tornare indietro nella gradazione, verranno serviti vini rossi o bianchi ad alta gradazione oppure un vino liquoroso.
最后一道菜，遵循酒的度数应越来越高的原则，适合于高度数红或白葡萄酒，或者直接是烈性葡萄酒。
综上来说，葡萄酒与食物的搭配基本原则是相互和谐，风味不能盖过彼此。从食物的口味来分析有以下五点原则可供参考：
1. 咸味食物：
葡萄酒中的甜味和酸味可以提升食物咸味的境界，所以与之搭配的是甜酸型葡萄酒。
2. 甜味食物：
搭配比甜品稍甜的葡萄酒，不然不甜的葡萄酒与其搭配会带来辛辣甚至过酸的口感。
3. 酸味食物：
搭配与食物具有同等酸度的葡萄酒，才会体验到葡萄酒的清新爽口。
4. 苦味食物：
味蕾对苦味具有高敏感度，苦上加苦的搭配是错误的选择。此时不应搭配高单宁酸的葡萄酒。
5. 辣味食物：
辣味降低了味蕾对葡萄酒甜度的感知力，若此时品尝干红，会觉得葡萄酒口感异常乾和涩，所以应选择果味较浓郁的葡萄酒来缓和口中的辣味。
介绍了这么多，下次喝葡萄酒时，再也不用只是搬出"红酒配红肉，白酒配白肉"那么简单的理论了吧！最后小编祝所有有心人都能慢慢体会到品尝葡萄酒中的乐趣。不过记得，美酒虽好，可不要贪杯哦~
