在各位爱好红酒的朋友的生活中，红酒是必不可少的饮品。那么多少了解一点红酒的人，应该都听过红酒中含硫呀，单宁呀之类的词语。那么这些“神秘”的内涵物质到底是啥呢？会不会对我们的身体健康造成影响呢？让我来为你解读一下这几种神秘物质的作用吧。
一、二氧化硫
长期以来，人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶，也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘，但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。实际上，二氧化硫一直被广泛地用于葡萄酒的酿造过程中，具有抗氧化和杀菌的作用，红酒中加入二氧化硫可以防止红酒被氧化成醋。
许多红酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”，这是因为美国食品与药品管理局规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。其实一瓶红酒中的二氧化硫含量是非常少的，根本不会对我们身体造成影响。
二、单宁
单宁是红葡萄酒的灵魂，是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
三、组织胺
葡萄酒中的组织胺是一种活性胺化合物，作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导，会造成人体想睡觉等效果。这也就是为什么一些人在喝了葡萄酒后会上头的原因。
组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物，常见于红酒的二次发酵过程中。一般情况下，如果酒标有注明没有经过乳酸发酵，这就说明该酒不含有组织胺。但目前没有任何确信的证据能够表明红酒中的组织胺会引发健康问题。
四、白藜芦醇
白藜芦醇（Resveratrol）是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分，用于对抗岁月的痕迹。
每天适量的品饮红酒，一定会让您的身体更加健康。
