葡萄酒师的工作内容看似容易，实际上葡萄酒的服务流程中，却有许多专业知识与细腻的技巧在里头，绝对不是只有开酒、倒酒与将酒摆放在桌上而已。许多重要事项在服务时必须考到，例如哪一种食物要和哪一种酒相搭配，某一支葡萄酒的特别性质，还有服务每一支葡萄酒的所应注意的各种特别情况。
葡萄酒桌边服务的流程，大致如下：
（一）、展示葡萄酒
当客人点了一瓶酒以后，葡萄酒师或服务人员应该将葡萄酒带到桌边，展示给客人看，让客人确认这瓶酒正是他所要点的。展示酒的另一个意义，在于取昭诚信，让客人了解这瓶酒被小心的维护保存着，外观与标签上的文字，方便他确认这瓶酒符合他的需求。确认后，葡萄酒师就可以开始开酒。
（二）、开酒
1、切开封套：割开铝箔封套或是切开塑胶的套盖，如果是加州式的酒瓶或特制酒瓶，则可能是用蜡封口，则应该用开酒器上的刀片将蜡封刮除。切开封套时以及后续开酒过程中，葡萄酒的标签必须始终朝向当日请客的主人或被主人所指定的主客，而且第一刀划下时，刀口要朝向自己民，且在后续动作中尽量避免朝向客人，以免被视为不礼貌的举动。一旦封套切除，封住酒瓶的软木塞就会显露出来。
2、旋入螺旋开酒针：此时，要将开酒器的螺旋开酒针扳起，与把手成90度垂直。然后手握把手，将螺旋开酒针的尖端对准软木塞的中心位置刺入，当感觉到阻力时，可以开始依顺时针方向将开酒针旋入软木塞中，直到所有的螺旋部分几乎完全没入软木塞时为止。
3、顶起软木塞：将作为支点的开瓶器部分折下90度。此时作为支点的部分可能会低于瓶口，所以应该将把手部分向下压，让支点高过瓶口，并用左手轻推，以使支点顶住瓶口。
4、展示软木塞：软木塞取出后，应置于小盘上，供客人检视，软木塞上的烙印是否与酒瓶上的标签相符，软木塞有没有重复使用的痕迹，以及软木塞上的葡萄酒浸渍线是否接近瓶口，有无溢流的现象。刚从一瓶保存良好的葡萄酒上，取出的软木塞应该带点湿气、硬实而且富弹性。有的客人喜欢拿来闻，虽然不适切，也无法判断这支葡萄酒的品质，但提供服务的人不应有任何纠正的举动或态度。
5、客人品酒与确认品质：等客人完成对软木塞的审视之后，便该开始鉴赏这支葡萄酒的酒质本身了。服务人员应先询问主人，今天品酒的人是哪位，通常就是这餐预备付钱的主人、他所要宴请的主客，由他所推荐的同桌客人中对葡萄酒最有研究的人来担任。服务人员应先倒约30ml左右的少量葡萄酒到杯中，然后静待客人完成品酒程序。
6、为客人斟酒：在客人完成品酒程序后，询问客人对于这支葡萄酒的品质有无意见，如果客人确认品质无误，才可以帮所有的客人斟酒。顺序应该是由方才品酒的客人的顺时针方向的下一位客人开始依序斟酒，依酒杯的大小，对每一位客人的酒杯倒入适量的酒；这里所谓的适量，是指不超过杯子最大容量的60%，通常大约120～150ml。最后会回到品酒的那一位客人的酒杯，并将其酒杯中的酒补齐至与其他客人相同的液位高度。
7、后续服务：完成上述服务流程之后，服务人员应询问客人还有没有需要服务之处，如果客人没有进一步的服务需求，则应祝福用餐愉快后告退。同时在客人用餐过程中，随时为客人斟酒。当一瓶酒倒完之后，服务人员应走前询问该桌主人，是否还要再开一瓶相同的酒或需要换酒，如果客人还要再开一瓶相同的酒时，依然需要重复展示酒的过程，让客人确认品质，但不需要重复品酒过程。如果客人的需求是一瓶不一样的酒，理论上应该再进行一次品酒的过程，但大多数的客人可能因为怕麻烦，而希望取消品酒的流程，因此服务人员应先请教这桌主人是否希望再一次的品酒过程。
8、分酒：对于某些老酒，特别是存放多年的波尔多葡萄酒，常常会有酒石酸结晶等沉淀物，让客人在饮用时觉得有异物感，因此需要在蜡烛或手电筒等辅助光源的照射下，小心地将葡萄酒倒入葡萄酒盅里。酒瓶应置于光源和葡萄酒盅之间，当葡萄酒里的微小沉淀物开始出现时，就不应再继续再倒。然后葡萄酒师应该依上述葡萄酒的服务流程对客人进行葡萄酒的服务。有些较年轻的酒，如果需要较短的醒酒时间，也可以将其倒入葡萄酒盅里，再进行服务。分酒流程最好也在桌边进行，以免客人怀疑他所点的酒被掉包，同时葡萄酒师在分酒过程中，应力求姿态优雅，不可将任何酒汁滴出，浪费客人的酒与金钱。
