发酵在酿制葡萄酒的过程中是非常重要的一环。葡萄酒发酵就是将糖分转化成酒精和热量。那么，在这个葡萄酒发酵过程中需要什么样的温度呢？
温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要，这是因为如果发酵罐内温度过高（高于35℃时），酵母菌就会死去，无法存活。而在温度低于5℃的环境下，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵则无法进行，就酿制不成葡萄酒。
同时，热量也是一种催化剂，它能加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说，低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。
另外，较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失，保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时，较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度会损失葡萄酒中挥发性芳香物质，但它也有助于产生更多令人愉快的芳香性物质，并且，这也是红葡萄酒萃取颜色和单宁的必要条件。但如果发酵温度过高，葡萄酒喝起来就像是煮过一样。
什么样的温度最适合葡萄酒发酵呢？
对于红葡萄酒来说，葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃，较高的温度有利于颜色和单宁的提取，但当温度达到35℃至38℃之间时，发酵就会中止。
白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低，多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程，有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说，整个发酵过程有可能会持续好几个月。
怎样测量温度
发酵罐的温度需要一直处于监控之下，从而保证发酵在正确的温度下进行。监测发酵温度最简单的办法便是使用一支经过消毒的厨房温度计：将发酵罐打开，然后将温度计放进去测量温度。这种方式需要控制好测量的时间，以防葡萄酒过多与氧气接触。
控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度：将发酵罐放置在凉爽的酒窖中，或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么高效，却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的葡萄酒来说，这种方法是控制温度的唯一选择。
葡萄酒发酵需要适合的温度才能酿制有优秀的葡萄酒，所以说，葡萄酒发酵的温度对葡萄酒酿制来说是非常重要的一环。
