您提出的这个关于“独立装瓶”（IndependentBottler/Bottling）和“官方装瓶”（Official Bottler/Bottling）的问题相当精彩，我希望自己能够尽量客观地作出回答，也许顾不得简短扼要了，请您见谅。
一、关于独立装瓶
麦芽威士忌蒸馏厂的原酒，除了自家装瓶（即官方装瓶）发售或大宗销售给调和威士忌公司外，有些会出售给独立装瓶商。通常这些卖给独立装瓶商的原酒都是颇为年轻的酒，这么做的好处很大，提前回笼资金、减轻库存/陈年管理的成本。
有实力参与这类交易的独立装瓶商并不多，因为蒸馏厂的盈利来源是大宗交易，小批次出售原酒与其说是商业行为，还不如称作为一种“非盈利”或“薄利”模式的针对高端客户的维护手段。这样一来只有那些具备支付大宗交易价款能力的大型独立装瓶商才有资格与蒸馏厂直接发生交易关系。
蒸馏厂并非无论什么原酒都会出售的，其必定是保留那些有陈年潜力的优质桶，卖掉那些资质平平的桶；而独立装瓶商也并非是买入原酒就存到它装瓶为止，它们也会考虑库存/陈年管理的成本、亦会遇到资金周转的问题，因此这些大型独立装瓶商也会保留那些有陈年潜力的优质桶，卖掉一般的桶给调和威士忌公司或者其他兄弟或小型的独立装瓶商。当然也会有这种模式，众多小型独立装瓶商会在一家大型独立装瓶商处挂单，集合资金与这名大型独立装瓶商或委托其购买一批大宗原酒。
如果有习惯于关注国际市场的爱好者，应该可以发现有来自某家蒸馏厂一特定编号的单桶原酒被两家或多家独立装瓶商灌装并发售的现象。
根据每家独立装瓶商的实力，自然而然地化分出了它们及其产品在市场上的地位。
（一）大型、优质的
这个等级的独立装瓶商都是耳熟能详的名字，其某些优质的装瓶出品也是酒迷公认的顶级好酒和拍卖会中的常客，如Gordon & MacPhail、Cadenhead、Douglas Laing、Duncan Taylor和Signatory。这些独立装瓶商的库存规模极其庞大（部分是储存在自己的仓库，部分也储存在蒸馏厂里），而这也正是它们巨大的商业优势-掌握著大量的珍异、高年份原酒。
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比如the Macallan蒸馏厂在推出fineand rare年份系列产品时，因自己库存的原酒数量不足或者某一高年份原酒的缺失，不得不向一些独立装瓶商如Gordon & MacPhail、Duncan Taylor等购买原酒。又如，Port Ellen（蒸馏线已于1983年关闭）蒸馏厂的原酒在其现股东Diageo的库存面临枯竭的压力（个人对此Diageo的官方说法或多或少表示怀疑），但是其在Douglas Laing的存量距告罄尚远。
（二）中型、进取的
这些独立装瓶商多是近二、三十年出现的，以德国、意大利或其他非英国本土的为主，如Samaroli、Moon Import、the Whisky Agency、Malts of Scotland；另外也有以酒类经销商或爱好者团体身份参与其中的装瓶者（主业非独立装瓶），如La Maison du Whisky、Master of Malt、the Whisky Exchange及Scotch Malt Whisky Society。
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这类独立装瓶商或参与者囿于实力所限，主要库存还是那些陈年时间不长也不短的原酒，同时周转压力较大，也往往不愿意主动留存并陈年。但是出于避险的因素它们也不会购买大量年轻的原酒，并且对桶陈的成熟度和质量方面考虑得较多，因而也确实灌装了很多质量上佳的好酒，有较高的市场认可度。
（三）小型、一般的
这类独立装瓶商的原酒来源主要是来自它们的大、中型同行们，尤其是那些中型独立装瓶商每年灌装的原酒数量远小于他们当年的进货量，因此除了那些它们认为优质的桶，其余的原酒大多便卖给了这些小型的独立装瓶商。
二、独立装瓶的产品
独立装瓶商的原酒来源追根溯源不外乎是麦芽威士忌蒸馏厂或调和威士忌公司，理论上原酒的品质是不如蒸馏厂自己留存的。可是这仅仅存在于理论上，蒸馏出来的酒本身并没有明显的品质差异，是陈年导致了同一酒厂同一批次生产的酒出现了优、劣的变化，但是陈年的结果与过程是不可控也无法预期的，如此蒸馏厂自己留存的酒未必都能将陈年潜力发挥、而独立装瓶商购买的原酒也绝对有着在陈年过程中获得顶级品质的可能性。
三、IB还是OB
独立装瓶商的装瓶以单桶为主，而官方装瓶常见的是混桶、勾兑，那么爱酒的人更偏向于选择哪种装瓶，恐怕还是要看他/她关注的是从一支酒中获得什么？
个性：单桶单一麦芽威士忌的美好是为饮者呈现出一桶酒最极致的个性，它并不一定能够反映这家蒸馏厂最具代表性的工艺特点，也不一定能代表它蒸馏的那个时代的酒厂所独有的风格，但它必定是个性鲜明的。这是美丽、有趣、惊人的，同时也是有缺陷、非典型性、经典缺失的。
而酒厂的官方装瓶，尽管个性的表现没有独立装瓶商的单桶装瓶那么鲜明，但是在经过混桶、勾兑抹平了原酒很多缺陷和过于突出的某些风味后，能够将蒸馏厂的工艺特点和经典的风味、风格完整、如实地反映出来，这样的作品结构感强烈、层次丰富，包含着人力的美，有着高度的可玩性、平衡性与持久性。如果每支酒都是将原酒交予老天后听天由命所得来的，美是美，但格调高的不多。
个人爱酒之清正和远，但“清”与“和”难以由放任而得。
非常有趣的例子，Diageo与Cadenhead在2013年分别推出了各自1977年份的Convalmore（一家已关闭的斯佩塞蒸馏厂）装瓶，前者是混桶而后者是单一波本桶。两款的风格差异鲜明:
初开瓶时Cadenhead的装瓶香气表现极为惊艳如“水果炸弹”般绚丽，易饮性极高，瓶醒长久而不见什么变化，华丽却易生腻厌之感;
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Diageo的官方装瓶是有着泥煤风味，初开瓶一个多月内木气很重、酒力也明显，表现力并不讨好，但苏醒后它表现得美丽且收敛，泥煤、林木、酒精构成的背景香气使得这支酒有着富贵但清丽的嗅觉表现，格调不俗，变化耐人寻味。
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传承：蒸馏厂的官方装瓶并非仅为了好喝、绝妙、创新而生，它独有的、经典的特点是不能轻易抛却的，它的历任勾兑师无论怎样创新却必定要守着某些传承下来的风格，这亦是一家蒸馏厂的旗帜和凝聚力。饮独立装瓶商的出品，美妙、有趣但终无法形成统一的体系，难在其中饮出历史变化的脉络，散而不耐久玩。
如Laphroaig的阴柔婉约之美、Lagavulin的华丽厚重之美、Talisker的清丽刚强之美，怕是不能在独立装瓶上的产品上体会得到的。
上面说了那么多OB的好，并不代表着我不看重IB：已经成为收藏级的酒除外，独立装瓶商的装瓶永远比同级别的官方装瓶卖的便宜得多；再者，某些高年份的酒官方装瓶已经难找或是库存告罄了，但在独立装瓶商处仍然可以寻到、买到，若想体验当年的蒸馏厂的工艺特色和流行风格，最好是选独立装瓶商的。
如果仅是学习之用，比起八、九万一支的OB Macallan 1967 35yo，我宁愿选择一万多一支的Signatory装瓶的Macallan 1966单桶30yo：
当然也不是注重 OB（官方瓶装）多过于 IB（独立瓶装），很多越喝越深的“玩家”反而很享受从 IB 挖宝的乐趣，只不过每当有 OB 单桶释出时总是特别抢手，题主可能就是看到此现象。
原厂瓶装（Official Bottling，OB），威士忌酿酒厂自产自销。独立装瓶（Independent Bottling， IB）则是向酒厂购买酒与酒桶，并装瓶贩售。
OB 威士忌的生产与陈年皆在酒厂内完成、由同一团队控制；若将酒桶出售给 IB，独立装瓶商可能转至自己的酒窖陈年，在陈年环境上即产生差异。是故对单家酒厂来说，OB 较具代表性。
再来，OB 由于直接掌握供应来源，拥有大量且稳定的威士忌原酒，相较于 IB 更能确保质量稳定。
第三，OB 释出的单桶原酒通常稀少，比如格兰威特在国内每年一版，而 IB 甚至会将单桶原酒设为常规产品线之一。再加上 OB 通常倾向于把质量优异、具陈年潜力的酒桶留着，是故 OB 单桶较能确保质量、而IB则比较容易踩到雷。
所以对许多玩家来说，喜欢的酒厂的 OB 单桶是必须收的，但从 IB 挖到好东西的成就感，相信只要体会过也难再抽身。
