多少种塞子？发展至今，单单软木塞可能就已有上百种……人人都知道的诸如原木塞，碎木粘合塞，解决软木塞污染的DIAM塞其实只是一种粗旷的分类方法。继续下去，塞子可以根据长短，材质，产地进一步分类。另外全新的产品也在不断登场，比如下面这个螺旋木塞Helix，是2013年葡萄牙的阿莫林集团（Amorim Group）和世界最大的玻璃瓶罐制造商欧文斯伊利诺伊斯（O.I.）合作推出的，目前没看到有酒庄用。
一、塞子的七重天
图2：
如图1、2，由左至右依次是：天然软木塞、贴片软木塞、聚合软木塞、高分子合成塞、填充塞、玻璃塞、螺旋塞。
1、天然软木塞
图3：
图4：
天然软木塞经常被叫做“橡木塞”，其实是用一种名为“栓皮栎树”的树皮做的。“栓皮栎”与橡树除了在植物分类中同属于“栎属”之外，其实木有半毛钱关系。栓木栎的树皮有着发达的木栓层，又软又厚，厚到什么程度呢？正常酒塞的直径是2.4厘米，这层树皮比这还厚。天然软木塞是用模具从树皮上一整个一整个的冲压出来的。图3、4中是摩华氏“黑葡”的酒塞，这是一枚标准的优质天然软木塞，侧面光滑平整，截面木纹均匀、致密。
木栓层有优秀的弹性、防水性和微透氧性，所以天然软木塞充分继承了这些特点，即能密封瓶口，还不会完全隔绝氧气，酒液在瓶内能缓缓地进行“微氧作用”。这种木塞的寿命可长达30年，是许多有陈年潜力的葡萄酒的首选。随着陈年时间的增加，木塞会逐渐变干、变碎，漏气的风险会逐渐加大，所以大约30年左右应该对酒进行“换塞”。
不过天然软木塞也存在一些问题，一是成本高昂，二是会产生TCA污染。这种污染是藏在木塞中的天然合成物TCA（trichloroanisol）分子引起的，它会让酒液产生腐朽潮湿的霉味。根据酒庄管控程度的不同，大约会有2~7%的天然软木塞封装葡萄酒会出现TCA污染，这是令全世界的酒庄都很头疼的问题。
2、贴片软木塞
图5：
图6：
贴片软木塞也有人称为“复合塞”，就是塞体用碎木颗粒压制而成，在一头或两头贴一片天然软木圆片。这种木塞接触酒液的一端为天然材质，而整体成本又低于天然软木塞，因此也是一种较好的选择。
从图5、6中可以清楚地看到这种像“三明治”一样的分层结构。
不过因为贴片两端是天然软木片，也存在TCA污染的风险。
3、聚合软木塞
图7：
图8：
聚合软木塞是通常所说的“碎木塞”，是用天然软木颗粒和绑定剂加工而成的木塞。
通常的想法认为聚合软木塞成本低，而且含粘合剂，只适用于低价酒。但随着技术的不断发展，聚合软木塞的性能也得到了大幅提升。比如Diam技术，通过对软木颗粒进行精选并进行特殊处理，消除了TCA污染的可能性。法国香槟产区的MUMM香槟从2005年起就开始采用Diam聚合软木塞了。
4、高分子合成塞
图9：
图10：
高分子合成塞也是我们俗称的“橡胶塞”，是用食品、医疗级塑料制成的酒塞，由塞芯和外表层组成。塞芯有均匀的、紧密相连的微生孔，模仿天然软木塞的结构，具有稳定的氧气渗透率，以保证葡萄酒的正常呼吸。从图9、10中能看到塞芯这种多孔结构。合成塞成本低，可以制造成各种颜色和形状，但也存在密闭性差、保存时限不长的问题，有时候还有吸味现象。
5、填充塞
图11：
图12：
填充塞猛的一看很像天然软木塞，但用指甲刮一下塞子表面，会发现有类似油漆一样的物质。如图11，特意选择了一个比较明显的面拍摄。（图12的缺口是开瓶的时候被酒刀的弹簧插掉的，我自pia……）。这种木塞前身是天然软木塞中品质较差的一类，因为本身的孔洞过大，或者弹性、透氧性等特性达不到直接制成酒塞的标准，于是使用软木粉和粘合剂在木塞表面涂抹均匀，填充软木塞的孔洞后制成。
6、玻璃塞
图13：
图14：
玻璃塞是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。但玻璃塞的推广比较缓慢，从2003年引入欧洲至今，采用的酒庄大概只有300家。最主要的原因有两个，一是高昂的造价和完全手工封瓶，使得每只玻璃塞的成本高达70美分；二是相应的灌装设备还没有在全球普及。
图13、14是一瓶法国阿尔萨斯特级田出产的雷司令干白的酒塞，实物比图片还漂亮，拿在手上沉甸甸的很有质感。
7、螺旋塞
图15：
螺旋塞就是俗称的“金属盖”，是用金属材料制成的酒塞，一般为铝制。螺旋塞的优点很明确，比如无需开瓶器，方便开启；不用担心TCA污染；而且密封性强，对于适饮期10年内的酒，用螺旋塞可以更好地保持酒的新鲜度和品质。
在螺旋塞出现的初期，由于100%隔绝了空气，会让酒失去微氧作用的机会，而且由于缺乏微量空气渗入时，酒液内的芳香分子与硫磺分子之间会产生化学反应，使酒有一种硫磺的臭味，这叫做“还原反应”。所以一般在短期内就要饮用的低价酒中使用，如图15中最左侧的红色酒塞。
但是，随着高分子材料技术的发展，现在的螺旋塞已经解决了这个问题，通过在盖内侧加一层高分子合成材料，已经可以实现微氧作用。如图15中间、右侧的两个酒塞，分别是Decanter金奖的“风神”葡萄酒，和RP评分90+的Farmer's Leap，两款酒价位都在400-600元，均采用了螺旋塞。
