威士忌，它也许并不属于年轻人，因为它很陈旧刻板，从诞生到现在皆是如此，只有到达一定年纪，才会懂得那些传统与坚持，才是最为难得；
威士忌，它也许也并不只专属于男人，因为它也很温柔，味道也可以非常如丝滑顺，花香飘逸，让喝它的女人充满了魅力，这样的女人气质才无与伦比；
很难判断究竟苏格兰岛人时从什么时候开始酿制威士忌的，但传说从12世纪爱尔兰岛获得的威士忌工艺传到了苏格兰岛，那是因为威士忌具有和啤酒一样的药用功能。而也因为于此，“威士忌”拉丁语中“生命之水”也许因为与药物有关，而逐渐转变从“uiskie--usky--whisky”，这就是现在的威士忌。
先区别一些威士忌产品概念
1. 麦芽威士忌：以发芽的大麦为原料酿制而成的。
2. 单一纯麦威士忌：完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。 （就是我们常说的single malt)
3. 调和麦芽威士忌：又被称为纯麦威士忌，是把不同蒸馏厂的许多单一麦芽威士忌加入同一个大桶里混合而成的，调和中不添加其他的谷物威士忌。 （此种威士忌在苏格兰销量最大,比如威雀）
4. 谷物威士忌：以大麦之外的谷物为原料所制造的威士忌，常用的原料有玉米、小麦、裸麦等。大都是提供给其他的调和威士忌厂商作为原料使用（美国有名的波本威士忌都为谷物威士忌）
5. 调和威士忌：是将不同蒸馏厂的不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则调和而成的。是以一种或多种谷物威士忌作为基底，混合以一种或多种麦芽威士忌调制出来的威士忌。（比如你所熟悉的红方、红方、芝华士、皇家礼炮等）
苏格兰单一麦芽威士忌历史历程
单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky)是相对调和威士忌（blended whisky）而言。是指完全来自同一家蒸馏厂、100%以发芽大麦为原料所制造的威士忌。在定义上是指完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。但并不是说同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面。
将去除杂质后的大麦浸泡在热水中使其发芽，提到发芽不得不提到一种传统的发芽方式，地板发芽，地板发芽就是将泡过水的大麦，铺在石头或水泥地板上，以人工不断规律地翻动，工人还要持续监控麦芽的温度。地板发芽需要相当大的空间，以及耗费大量的人力操作，因此成本较高，产量也有限，这也反映了酒厂对传统工艺的坚持和传承的精神，不过实际对酒质的影响则暂无研究数据说明。已经很少酒厂采用地板发酵，这是对技术和本地产品的一种传承和尊敬，当然经济方面也许是不太成功的，但绝对值得尊敬和收藏。
烘干的方式主要有两种，热风烘乾和泥煤烘干（这也是威士忌中泥煤味的主要来源之一），烘烤的强度大小和时间长短自然也决定了麦芽所含的烟熏强度高低。
将停止发芽的大麦磨碎之后，我们得到了一些粗粒状的粉状（被称为grist）,接着麦粉会被放进糖化锅后加入65.3°C的热水，麦粉一接触到热水，淀粉就开始转化成糖。这种含糖的液体被称为麦芽汁，接着水分会通过多孔的糖化锅排出。这个步骤会重复两遍，保证糖分尽可能的被提取出来。如果蒸馏师选择缓慢地从糖化锅里泵出麦芽汁，就可以得到一种澄清的麦芽汁。这种方法可以酿出没有太多谷物特征的威士忌；如果酒厂希望生产出带有干果、坚果和谷物风味的威士忌，那么蒸馏师会更快地将麦芽汁泵出，会带来一些残留的糖化锅里的固体物质。
当然没有个酒厂都有自己独特的糖化过程，有些酒厂为充分利用麦芽里面的糖分，可能会批次的加入不同温度的热水，所以每个酒厂的糖化时间也是不一样的。
麦芽汁在冷却后会被泵入到发酵槽（wash-back）中（可能是木制的也可能是不锈钢材质的）。在发酵的过程中，酵母将糖分转化成酒精（麦芽汁成为酒汁）发酵的可以分为短时间和长时间两种。如果蒸馏师选择短时间发酵（48小时以内），最终的威士忌中会有更明显的麦芽特征。而长时间发酵（超过55小时）会增加更多的脂类物质，这样酿出来的成品更清淡、更具复杂度、水果味特征明显。
酵母：因为苏格兰威士忌工业使用同一种酵母，所以人们并不认为酵母会对威士忌的风味有所影响。而日本的酒厂会使用不同种类的酵母，以期待酿出他们所希望呈现的味道（日本酿造烧酒过程中，非常重要的环节便是酵母的使用，所以他们对此有着非常苛刻的挑选，这也许也是为什么日本威士忌能够在世界威士忌比拼中有着自己独特地位的一种原因）
过发酵后的酒汁酒精度在8左右，接着会在铜制的壶式整流器中蒸馏两次。第一次在“麦芽汁蒸馏”（washstill）后可以把酒精度提高到20度左右,这是“初酒”（lowwines）,接着会再进行一次“烈酒蒸馏”（spiritstill）.这次蒸馏出来的液体会被分为“酒头”“酒心”“酒尾”。只有精华的酒心会进行桶陈，而酒头和酒尾会与下一批的初酒混合用于下一次蒸馏。第一次和第二次蒸馏的具体时间也是每个酒厂自己的商业机密，一般情况下并不会轻易的透露。总结一下，整理的过程：蒸馏——冷凝——分流。
一般苏格兰威士忌酒厂多为二次蒸馏方式，也有一些采取三次蒸馏，甚至二次半蒸馏，而夸张的是苏格兰四次蒸馏威士忌酒精浓度92%，英文名为Bruichladdich X4 Quadrupled Whiskey。它采用17世纪四次蒸馏工艺，是酒精度最高的单一麦芽威士忌。它被储存在橡木桶中以增加口感。同时还曾有一队BBC记者亲眼见证过它的酒精度之高，竟然可以以100英里的时速驱动一辆跑车，什么“闷倒驴”都不算个事儿，这玩意简直就是“一口倒“！
新生产出来的这些“威士忌”会被降低酒精度（到63.5以下）,之后会装入橡木桶陈化。这些橡木桶之前用于盛放雪莉酒和波本威士忌。这些橡木桶会削减威士忌中刺激性的风味，同时这些威士忌会吸收木桶中的一些风味，威士忌的味道和木桶的味道融合在一起，增加了威士忌的复杂度。而时间的长短、木桶的新旧与类型对味道都有一定的影响。
由于爱好whisky的朋友中，有一部分都是非常有经验的葡萄酒爱好者，所以他们对木桶对理解更为深刻和讲究，除了常用的波特、雪莉和波本桶，更有一些厂家使用比如勃艮第、苏岱贵腐酒桶，使威士忌更有风味和特点，所以如果你有葡萄酒基本功，这些风味会给你带来相当多的惊喜。
对了，本厨想起来一个小故事，传说威士忌的美味被天堂的天使所吸引，于是在陈酿的木桶中，威士忌会以每年约2%的速度挥发，苏格兰人相信这是天使将麦汁转化为美酒后的品尝，称之为“天使的分享”（angel’s share）。
其实很多人对地区的差异非常在乎，毕竟地区的水质、原料是酿制的最基础元素，而大部分人对各个地区的差异却不可名状，其实，真的我倒是觉得不必特别针对某个产区，同一产区的差别也是很明显和各色的！
这张图仅仅是简单说明各个产区特点，当然在这里我们不做特别主观的讲述，比如本厨非常喜爱的Wrick产区，是属于高地最东北部小岛，很难纳入基本的大产区范围，但相当有特色，无法说明哪个产区哪种喜好。
（本厨收藏的一些小众的日本威士忌）
最近几年日本威士忌大范围风靡全球，连续的威士忌头牌都被日本人囊获，越来越多的人关注日本威士忌。总体来说，日本威士忌分为两派，一派以Nikka为代表，讲究纯正苏格兰技术和风味；另一派以Suntory三得利为代表，以符合亚洲人尤其是日本人的口感为中心来进行酿制。所以，有机会我会专门做一个视频和大家一起品味日本威士忌！
威士忌被苏格兰人称之为“生命之水”，而这个词语来源于古苏格兰语（盖尔语）中的（Uisgebaugh）－－－会读这个音的小伙伴请私信我，发给我读音，正确的我有奖励啊！（本人一直读不好）
