说了这么多葡萄酒知识，貌似把葡萄酒是怎么个酿造过程给忘记了，今天小缪就和大家聊聊这个话题。
据传，葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年，作为西方文明的标志，酿造葡萄酒并不是一件很复杂的事情，相反，葡萄酒酿造工艺却是越来越成熟。
葡萄酒酿造的化学依据就是：
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量
葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下转化成为酒精，就得到我们所说的葡萄酒了，在发酵过程当中还会产生二氧化碳和热量。
酿造工序一、采摘
根据葡萄品种、成熟度要求、采收时间、采收温度、酿造工艺等分批采收，不同地区、不同葡萄园的葡萄的成熟都是不一样的。
酿造工序二：筛选
采摘回来的葡萄放到传送带上筛选去除不好的葡萄，葡萄树叶也要去除。
酿造工序三：破碎
对于红葡萄品种，破皮使葡萄汁流出来，方便将葡萄皮和葡萄汁泡在一起。
对于白葡萄品种，可以直接进行压榨，不需破皮，葡萄梗也会在这个步骤中去除。有些产区会保留葡萄梗，这样可以给酒增加更多的单宁。
对于可以酿造白葡萄酒的红皮白肉葡萄品种，则在酿白葡萄酒压榨步骤前先去除红皮，如黑皮诺Pinot Noir。
酿造工序四：压榨
压榨使得果肉中的葡萄汁分离出来，红葡萄酒一般在浸皮及发酵完后进行压榨，白葡萄酒一般发酵前压榨, 然后将葡萄汁单独发酵。
酿造工序五：浸皮
浸皮是将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，使葡萄汁从皮里萃取到需所需颜色、单宁以及风味物质。
酿造工序六：发酵
酒精发酵就是将葡萄汁里面的糖分转化成酒精的过程，也被称为一次发酵，酒精发酵通常会加入人工酵母来帮助发酵启动和进行，发酵过程中会产生二氧化碳和热量。当然不同的工艺，为了得到其他香气还会利用苹果酸乳酸发酵等进行二次发酵。
酿造工序七：换桶
酿造过程中，底部常会形成葡萄皮、葡萄籽、酒脚（酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物）等沉淀，通常会通过气泵，将上层的清澈酒液抽取到干净的罐中，从而避免葡萄酒和沉淀物长时间接触，产生不愉快的气味。
酿造工序八：熟成
通俗的说法是将生酒转变为熟酒，葡萄汁刚发酵完，无论是口感还是香气都十分的浓郁和张扬，让人难以接受，因此需要将酒放置一段时间使酒变得均衡美味。
熟成一般在橡木（五年以内新）、不锈钢桶或惰性容器中进行，在橡木桶中进行不仅可以增添香气和酒体，橡木桶上细微的小孔还可以使酒能够更快的成熟。最常见的橡木为法国橡木和美国橡木。
酿造工序九：澄清
刚酿好的葡萄酒通常是浑浊的，可以通过加入蛋白、鱼胶、硅藻土、血清等方法来加速这些悬浮物质的沉淀，得到酒质更加稳定的葡萄酒。
酿造工序十：过滤
装瓶前最后可以使酒保持清澈、透亮的工序就是过滤。过滤的强度一定要注意，如果强度过大，会将酒里迷人的风味物质一同过滤掉，因此现在有些酒厂不进行过滤，以保持丰富的风味。
酿造工序十一：稳定
为预防运输过程中沉淀物的形成，在装瓶前将温度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，让酒质变得比较稳定。这也是为什么大家在喝酒时偶尔会发现酒中存在结晶沉淀物，误认为是碎玻璃，其实这些就是酒石酸，它对酒没有任何伤害，只是会影响酒的外观和口感。
酿造工序十二：装瓶
通常白葡萄酒装瓶时间比红葡萄酒要早，因为大多白葡萄酒都是年轻时候饮用，而有些高品质的红酒则在橡木桶里面培养2-3年后装瓶。
酿造工序十三：瓶中熟成
年轻的葡萄酒在装瓶后需要尽快饮用，以保持酒中的最大果香。
优质的葡萄酒需要则需要陈年的，可以通过瓶中熟成来改善品质，需要在瓶中熟成10-20年以上才可以达到顶峰期，也就是最佳适饮期。
注意：在葡萄酒酿造过程中需要添加二氧化硫，一般是在发酵前和陈酿储存时，二氧化硫主要作用是：杀菌、抗氧、溶解、澄清、增酸等，酿造葡萄酒会精确计算二氧化硫的使用量，大家在看到葡萄酒成分中含有二氧化硫千万不要害怕，它的含量对人体一般是没有伤害的，但过敏人群和哮喘患者慎用。
以上就是小缪今天和大家交流的葡萄酒酿造过程，不足之处请批评指正。
