作者：老张
我喝了很多年的葡萄酒，也喝过不少世界各地的酒，且自诩为资深葡萄酒爱好者兼业余专家，可从来没有认真想过究竟什么是葡萄酒。直到有一天一个朋友问我：“老张，你说说看究竟什么是葡萄酒？”这一问还真把我问住了，心里思忖著“什么是葡萄酒？多么愚蠢的问题！那不就是用葡萄做的酒吗。“可再仔细想一下，这个回答对吗？当然对，但太不科学了，实在有失业余专家的水准。那究竟该如何回答这个问题呢？今天咱就从业余的专业角度来聊聊这个问题。
葡萄酒的科学定义：
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的定义：
用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵后获得的、酒精含量不低于8.5%的饮料，称为葡萄酒。
国标“GB15037-2006葡萄酒标准”的定义：
以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。同时，在质量标准中要求酒精度不能低于7%。
定义的解读
除对酒精度要求略有不同外，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）与我国国标中对葡萄酒的定义基本相同，定义中有三个要点需要特别说明。
1， 定义的第一个要点是“以鲜葡萄或葡萄汁为原料“，说明葡萄酒必须是以鲜葡萄或葡萄汁为原料的，任何以其他水果（如蓝莓等）或果汁为原料的酒都不能再称为葡萄酒了。当然，采用酒精、香精、色素勾兑的所谓“葡萄酒”更可以确定为假冒伪劣产品了。
2， 定义的第二个要点是“经过全部或部分发酵而来”，这句话该如何理解？这里所说的发酵指的是酒精发酵，是果实或果汁中的糖分经酵母作用转化为酒精的过程。全部发酵就是把糖分全部转化成酒精，这样酿出的酒通常为干型酒，也就是不含糖或含糖量很低的酒；而部分发酵只把一部分糖分转化为酒精，这样酿出的酒通常为甜型酒，含糖量较高。根据这一点，在葡萄酒的酿制过程中是不能通过添加酒精来提高酒精度的。（加强酒是通过加入白兰地等以葡萄为原料的高度酒来提高酒精度的，这是另外一个故事。）
3， 定义的第三个要点的对酒精度有最低要求，国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）要求酒精含量不低于8.5%，而国标要求不低于7%。任何酒精度低于这个标准的葡萄酒，都不能称为是合格的葡萄酒。当然，那些所谓的低醇葡萄酒和脱醇葡萄酒不在此列。
法国著名微生物学家、化学家，现代葡萄酒酿造技术的鼻祖路易斯·巴斯德（Louis Pasteur ）曾经说过：“葡萄酒是最卫生最健康的饮料（Wine is the most healthful and most hygienic of beverages）”。让我们开怀畅饮，为“这种以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的饮料“干杯！
