甜味、酸度、单宁和酒体给了葡萄酒的口感，而香气是葡萄酒特征必不可少的线索。如果你想要挑选出你特别钟情的葡萄酒，并且避免那些劣质品，理解葡萄酒的最后三个方面将会有很大帮助，它们可以用鼻子和嘴巴来评估，而且和酒的质量有着最直接的关系。
1、干净（cleanliness）
如果一瓶葡萄酒没有明显的“失误”，那它就会被形容为“干净的”。到目前为止，你的鼻子是这方面最好的裁判。如果在闻过第一下之后，你还有继续闻下去的渴望，那么这瓶葡萄酒应该就是干净的。
很早以前，从干净角度出发，大部分葡萄酒都是不合格的。后来随着科技的发展，酿酒技术和管控制度越来越先进，国际市场上只有少于1%的葡萄酒会表现出某种酿造过程中产生的失误。其中，木塞污染是最常见的失误，但它与拙劣的酿酒水平没有任何关系；它不过是因为使用了被污染的木塞的偶然结果。
2、平衡（balance）
如果一瓶葡萄酒所有的成分都能融洽地结合借来，并没有哪一个很突出的话，那么这瓶酒的“平衡”就可以说非常出色。如果一瓶葡萄酒酸度太高，或者太甜，或者单宁过于明显，或者酒精盖过了香气，那么它可能就是一瓶“不平衡”的葡萄酒了。
没有哪一种单一的感觉可以帮助你决定这瓶酒是否平衡；你不得不衡量所有单独的成分。所有的好酒在它们能够被享用的最佳时期都应该是平衡的，但一瓶看上去有很好未来的葡萄酒在它年轻时品尝起来很有可能是不平衡的，因为在那个阶段它的单宁含量实在是太高了。
3、长度（length）
另一个衡量葡萄酒质量的重要标准就是被品酒者称为葡萄酒长度（也叫“持久力”）的东西，或者叫做葡萄酒的余味（finish，“回味”，也叫“收结”）。如果在喝下或者吐出葡萄酒后，你觉得它的香气还在你的口腔中和鼻子中徘徊的话——当然是以一种令人满意的感觉——那么这瓶酒的酿制一定是很成功的。
品尝美妙佳酿的时候，即使已经将酒喝了下去，香气还是能够在你口腔中继续逗留许久，甚至长达几个小时。这就是为什么从能够给品酒者多少享受的角度来说，昂贵葡萄酒的性价比并不总是比相对便宜的葡萄酒差，因为便宜的酒在喝下去以后香气和味道马上就消失了；而美酒在每喝下一口后总是回味无穷。
【作者简介】熊逸，葡萄酒资深编辑，高级品酒师和荐酒专家，管理学硕士，懂品质生活的健身帅哥一枚，微信:xiongyiwine。
