品鉴一款酒时，除了必要的专业品酒步骤和技巧，葡萄酒的基本特征也是必须要掌握的。只有了解、掌握了葡萄酒的基本特征，才能对一款葡萄酒作出更加全面的品鉴。这篇文章旨在向大家介绍葡萄酒的基本特征，并描述这些特征具体的表现形式，以及在品鉴时我们有哪些判断方法，希望读过这篇文章后，下次品酒时你能更优雅从容，得心应手。
葡萄酒的五个基本特征为：果香、酒体、甜、酸、单宁。我们平时所说的“品酒”，就是对这五个基本特征的品鉴。
1.果香
首先谈谈果香。为什么把果香放在第一个说呢？因为我们在品酒时，第一步就是将鼻子凑近酒杯口，闻闻酒液散发出的果香味。不同品种、不同产地的葡萄，所酿造出的葡萄酒散发的果香是有区别的，优秀的品酒师甚至能仅根据一款葡萄酒果香的特点及其浓郁程度来判断出其品种及产地。而在日常生活中，了解了果香这一特征，可以帮助我们更加明确自己对葡萄酒的偏好。
果香在不同葡萄酒中的具体表现形式为：红酒中的果香多为红色水果香或黑色水果香，这两种果香是一种对气味和味道比较相似的水果作出的统称，红色水果有樱桃、覆盆子等，黑色水果有黑加仑、蓝莓等；白葡萄酒中的果香多为柠檬、梨子、黄苹果等香味。需要注意的是，每一款葡萄酒中所含有的果香都不只一种，且葡萄酒不仅只具有果香这一种典型气味，往往还带有青草、甜椒等香味，有些生长条件比较特殊的葡萄酒，还会带有皮革等独特香味。
2.酒体
酒体是葡萄酒在进入口腔后，品酒人对这款葡萄酒给人的感觉作出的一个整体判断，换句话说就是葡萄酒在入口后的整体表现。酒体的大致种类有三种：轻盈、中等、醇厚。影响葡萄酒酒体的因素有很多，葡萄品种、产地、采摘年份、酿造工艺等，都会对酒体产生影响。
优秀的品酒师在知道一款葡萄酒的产地和年份时，就能判断出这款酒的酒体是否厚重。而我们在日常生活中，可以通过酒挂杯的时间长短来判断，挂杯时间越长，酒体越厚重，这是因为挂杯时间与酒的酒精含量是成正相关的，简单来说就是，酒的酒精度数越高，酒体就越厚重，另一种判断方法是，酒在口中余味越悠长，说明酒体越厚重。需要注意的是：轻盈与醇厚，这两个形容词的概念、程度与区分标准是因人而异的，所以在感受酒的酒体时，与以前喝过的酒进行比较，可以得出更为准确的答案。
3.甜
我们常有这样的感受，一款酒在入口后不过几秒，便能感受到它的甜度，这是因为，人体感知“甜”的味蕾在舌尖。很多干性葡萄酒为了达到使人感觉酒体厚重的效果，往往在生产过程中保留少量残余糖分，这就是一款酒“甜”的来源。“甜”这个基本特征在口腔中的具体表现形式为：舌尖上微微的发麻或舌头中部的轻微油腻感。
4.酸
“酸”为常给人感觉活泼又跳动，因为酸度明显的葡萄酒喝起来给人的感觉是轻盈的，就像在舌尖上跳跃。其具体的表现形式为：舌头前部和两侧有轻微的发麻感，这是因为高酸葡萄酒和高酒精度的葡萄酒给人带来的感觉有些相似，会带有辣的口感，另一个明显的表现形式是像咬了酸味明显的水果一样，满嘴生津。
5.单宁
品酒时我们常提到的单宁其实是一种酚类化合物，这种物质主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，所以单宁常出现于红酒中，白葡萄酒中少见。单宁在人口腔内的具体表现形式为：苦涩感，舌头或入喉后在口腔留下的收敛感或口渴的感觉。虽然单宁带给人的感觉并不像甜、酸那样美好，但单宁的存在给一款酒的口感增添了更多层次，也延长了葡萄酒的寿命，正是因为有单宁，具有一定复杂度的葡萄酒才具备被“品”的价值。
值得一提的是，一款成功的葡萄酒应当是酸甜度适中的，不会有一种味道特别突出，使品酒人出现甜腻、酸涩到不想再喝的情况。
除了上述五种，还有人认为酒色与酒的酒精含量也属于葡萄酒的基本特征之一，但个人认为这两个方面都受多方面的影响，难以有个标准的判断，在此不再赘述。希望这篇文章能让你对葡萄酒有更深的认识，对你今后的葡萄酒品鉴有帮助。
