葡萄成熟了，如果你不是想要酿冰酒的话那就抓紧采摘吧，其实葡萄的采摘也是一个能够影响葡萄酒价格的重要环节，一马平川的葡萄园地形大可以直接用机械来采摘，如果是崎岖不平的甚至是陡峭的山坡的话有时就很难再用机器进行采摘了，那怎么办？这还用问吗！上人啊！用人工采摘的成本可比机械采摘高得多了，而且会慢很多，但好处是可以直接在采摘的时候就顺便把不好的葡萄过滤掉不要了，这样产生的人工费用就会被加到葡萄酒的成本中了，由消费者买单，以上只是两种情况下顺应环境条件的采摘方式，有的名庄即便葡萄园是一马平川的地形，也会坚持人工采摘精品果实，发育不良的或者不够饱满健康的果实一律丢弃不要，而且后期到了酒庄的车间还要再进行一遍人工筛选，再淘汰掉一些不好的果实，从而保证每一粒参加到葡萄酒酿造的葡萄都是颗粒饱满发育健康的，这一切只为了能酿出绝对优质的好葡萄酒！
红葡萄酒酿造的至关重要的环节就是发酵，葡萄表面的那层白色的蜡质或者说是像霜一样的物质其实就是天然酵母，也就是说只要把葡萄的皮弄破然后和葡萄汁接触就可以开始发酵了，每当想到这里就感叹造物主的神奇，似乎葡萄来到这世上就是为了酿成酒！葡萄本身自带的酵母本来就可以足够用来完成葡萄汁转变为葡萄酒的全过程了，而且大多数酒庄也都坚持使用这种天赐的酿造法，但是有的酒庄为了完成自己拟定的成品葡萄酒目标，也会选择另外再加入一定量的人造酵母，用以让葡萄汁发酵为他们想要的葡萄酒，有时葡萄自身携带的酵母也确实会出现发酵力不足的尴尬情况而导致发酵出来的酒无法令人满意，所以有时也是不得已而为之，在此不做细化讲解和评论，日后单独写一篇关于这个的文章给大家看
葡萄酒在发酵的过程中由于酵母和糖发生化学反应而产生酒精，与此同时在这个过程中也会不可避免的产生二氧化碳和热量，二氧化碳要排除掉，而热量你就要小心！小心！再小心了！如果在发酵过程中你让温度失控了，那你就前功尽弃了！发酵温度过高或过低都会终止发酵过程，一般红葡萄酒的发酵温度应该控制到20～32摄氏度之间为宜（白葡萄酒的理想发酵温度是12～22摄氏度）一旦红葡萄酒的发酵温度低于10摄氏度酵母就会被“冻死”，高于32摄氏度就是“热死了！”这就是为什么我们总能看到葡萄酒发酵罐上有温度计的原因了，当然也有的酒庄就是要挑战一下，例如法国的里鹏酒庄就会让葡萄汁发酵过程保持在高温的极限，因为他们觉得这样可以练酿出口味更独特的酒！
还记得我们看到过的新闻吗？某大妈或者阿姨在家自酿葡萄酒发生意外，发酵用的玻璃罐爆掉了！为什么？就是因为没有及时排除发酵过程中的二氧化碳而导致的，自酿葡萄酒也很难做到控制好发酵温度，所以时常出现自己发酵到最后的葡萄酒比泔水还难喝，即便你自酿技术高超顺利通过了二氧化碳和温度这两关，还有一个你是无论如何也过不去的关！那就是杀菌环节，因为现在正规的葡萄酒生产商都会有一个给葡萄酒进行低温杀菌的环节，通过这个环节来消灭掉酒精自身所无法消灭的杂菌，从而保证消费者的人身健康。虽然现在很多我们生活中的食品不如自己家做的卫生，但一味的什么都追求自给自足，实际上也是一种生活认识退化的表现，我母亲自己也酿过葡萄酒，但是后来我和她说完其中的原委，她就不再自己酿葡萄酒了，为了自己，也为了家人朋友的身体健康。
采摘回来的葡萄经过简单的清洗葡萄表面的污物之后会进行去梗作业，去除绝大多数的果梗，之后才是压榨环节
现在酒庄使用的压榨机有不少是气囊式的，在一个半封闭且满布孔洞的圆柱体里有一个可以充气的气囊，通过注入气体来对容器内的葡萄进行挤压从而得到葡萄汁，这样可以最大限度的榨取果汁而且还不会弄碎葡萄籽，压榨出果汁后再把果汁和果皮放在一起进行沁提环节，为的是让葡萄皮里的单宁，风味，色素等营养物质被葡萄汁所沁提出来，这样葡萄汁里才有了单宁和红色素以及宝贵的原花青素成分，最先被沁提出来的是红色素，在整个沁提环节还有一个工序很是重要，那就是“搅桶”或者叫“踏皮”也就是时不时的要把漂浮在表层的葡萄皮与底部的葡萄汁进行上下往复颠倒的搅动，为的是沁提均匀和充分，这个环节有的酒庄是用人工操作，有的酒庄是用机器进行定时操作。
上面这些只是葡萄如何变成葡萄酒的整个过程的很少的一部分内容，之后的几天我会逐渐把这个讲完，尽可能详细的阐述清楚，今天就到这，我们明天见，记得给我留言，别搞的我好像是在向无垠的太空发射问好讯息一样我要去搓澡了！明天见老友！
