圣地金丘：告诉你什么是顶尖的勃艮第名酒

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由于葡萄酒在酿造前后的化学稳定性差异较大，带有原产地风土特性的高品质葡萄酒很难在异地代工生产。在精品葡萄酒世界中，有一张硬核超级原产地名片，那就是金丘（Cote d'Or）。

1. 无金胜有金

金丘位于法国东部的勃艮第产区，有着该产区最标准最具生产力的葡萄园元素——朝东或偏南的山坡。虽然金丘的法文名字是“Cote d'Orient”的缩写，即“向东的丘或山坡”，但现在的人们在传播这一产区名称时通常只取“Cote d'Or”的字面意思——金丘（“Or”就是“金”的意思）。

金丘葡萄园地势的陡峭程度能够很好地满足凉爽气候区主要品种——黑皮诺（Pinot Noir）及霞多丽（Chardonnay）成熟的光热需求。金丘的北部是以夜圣乔治镇（Nuits-Saint-Georges）为商业中心的夜丘（Cote de Nuits），南部是以伯恩市（Beaune）为商业中心的伯恩丘（Cote de Beaune）。

虽然与“监管成本”较高的黑皮诺相比，霞多丽的栽培更加轻松可期，但夜丘产区若主要栽培霞多丽，出产的葡萄酒可能比不上北部夏布利（Chablis）产区独有的清爽锐利，又无法达到南部地区白葡萄酒的醇厚和谐并找到更加独特的风格。与此同时，夜丘因土壤比伯恩丘更加紧实，出产的黑皮诺红葡萄酒在整个勃艮第都独一无二，集浓郁严谨的风格与集中的风味于一身，名扬全球。伯恩丘表现最突出的是霞多丽，但在两种品种的选择上似乎更加灵活，黑皮诺红葡萄酒也很优秀。由于伯恩丘的蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）白葡萄酒过于出色，周边许多葡萄园也放弃了黑皮诺选择改种霞多丽。

黑皮诺葡萄（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

霞多丽葡萄（图片来源：www.leflaive.fr）

勃艮第的法定分级制度是针对葡萄园地的，将其分为四个等级——特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village）以及勃艮第大区级（Bourgogne），其中最优秀的特级园仅有33座。如果不是风格迥异的夏布利占去了其中一片，特级园就是金丘的独家特产了，这也是金丘可以代表顶级勃艮第葡萄酒的原因。

对于何为“胜金”的特级园（及部分一级园），可以理解为在酿造技法及劳动量相似的情况下，特级园出产的果实在相似类型葡萄园中更加出类拔萃，优势效果越明显，特级园的相对价值就越高。当然，当一些葡萄园或一些葡萄园的某些地块长时间居于某家族或某酿造文化下耕种时，其独特的人文价值也有明显的级差。

比如，罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）葡萄园出产的红葡萄酒从帝王时代就名满宫廷，至今亦价值连城。现代掌管该酒庄的家族因较成功地运营了该园近百年，出品于相同耕作和酿造理念下的蒙哈榭园白葡萄酒也因此享有不菲的市场价格。

由于天气因素是这一行业非常重要的风险变量，年份优势也是这类葡萄酒的重要价值级差因素。

2. 夜丘的自信——24座特级园不动产

如果说金丘能够代表顶级勃艮第，那夜丘就更是顶级勃艮第的皇冠明珠——24座明星特级园熠熠生辉。法国雄者拿破仑青睐香贝丹（Chambertin）的强劲深邃；伏旧园（Vougeot）是本地区的活历史；面积仅一公顷之余的罗曼尼·康帝令杰出者念念不忘，不论是耀古的君贵，还是如今的精英。

这里出产的红葡萄酒馥郁而严谨，细腻又有深度，年轻时就有比波尔多葡萄酒更平易近人的特质，如果持续陈年，表现也渐妙渐佳。另外，白葡萄酒产量虽小，但也堪称极品。比如，武戈伯爵酒庄（Domaine Comte Georges de Vogue）的慕西尼（Musigny）特级园白葡萄酒产量远远小于慕西尼红葡萄酒，但因品质出色，价格也明显高于同园更传统的红葡萄酒。

3. 伯恩丘的坚守——“国际白”霞多丽主旋律基地

除沃尔奈（Volnay）及玻玛（Pommard）只出产红葡萄酒外，位于金丘南部的伯恩丘几乎每个酒村都可以同时产出顶级的白葡萄酒和品质毫不逊色的红葡萄酒，但由于本区的8个特级园中有7座是霞多丽葡萄园，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及默尔索（Meursault）出产的白葡萄酒在本区最为有名。

2013年图诗布勒（默尔索一级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

伯恩丘的优质红葡萄酒虽然与夜丘一样品质出色，但也因风土差异而风格各异。比如，与硬朗坚实的玻玛红葡萄酒相比，柔顺典雅的沃尔奈红葡萄酒更似夜丘的慕西尼。伯恩丘的优秀霞多丽白葡萄酒因风土极佳，大多采用橡木桶发酵、熟成，还适当加入酒泥陈酿等工艺，常呈浓郁的金黄色，口感丰厚，圆润绵密，酸度适宜，陈年潜力强，精致而昂贵。（文/Salem）