葡萄酒明明尝起来是酸的，酸也是平衡葡萄酒酒体的重要口感，为什么葡萄酒是碱性的？
这样从营养学上的对食物酸碱性的定义说起，它们并不是以口感的酸碱度来决定，而是由食物被人体消化、吸收、代谢后，产生的物质的酸碱度多寡来决定的。而这中间起决定作用的是食物中的矿物质。
人类食物基本上分为五大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
矿物质虽然只是微量，却是维系身体健康不可或缺之要素。食物的酸碱性，就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质，于是便定义为酸性食物；
而大多数菜蔬、水果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多，在体内代谢后呈现碱性，于是被定义为碱性食物。我们的人体有自我调节自身PH值 (酸碱度)的功能，人体内环境基本是中性的，略偏碱性。
酿酒用的品种葡萄又酸又涩，但是经过巧夺天工的人类之手制造成迷人的佳酿，葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性。葡萄和葡萄酒皆属于弱碱性食品，和我们的人体在生命长期的进化过程中形成的较为稳定的微碱性内环境相呼应，所以说葡萄酒是最近于自然的酒类，得到最多人的喜爱。
所以，吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子里之后却原来是碱性食品噢！
为什么要吃碱性食品？
合理的饮食结构是健康的基础。从酸碱性食物的划分中，我们发现我们常吃的米、面、肉类、海鲜、蛋、饮料、糖、烟、酒（葡萄酒除外）都是酸性食品。因此我们平时饮食结构基本以酸性食物为主。因此在我们日常的饮食中需要增加更多的碱性食品来平衡日常的饮食结构。
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