虽然品饮威士忌是件率性随意的事情，但是你在不经意之间对威士忌的某些处理方式，或许能够凸显出你的品位。

很多人在享用威士忌时并不太需要考虑到醒酒的时间，他们认为威士忌的酒精度数已经高达40%以上，高酒精度已经足够保持了其酒体的稳定性，这类威士忌爱好者比较随意，也比较率性，自由为之，想怎样喝便怎样喝，自有其独特乐趣所在。

但是对于那些味蕾上斤斤计较锱铢必较的老饕们来说，威士忌醒酒非常具有讲究，因醒酒所产生的变化能够让他们聊上整整一天的话题，对于他们而言，醒酒是一门非常具有魅力的威士忌艺术。

1st | 醒酒是什么

醒酒，当酒打开来接触到空气,空气中的氧与酒发生化学变化,从而引发香气、口感与结构上的改变，可以这么简单理解，就是开瓶后，瓶中自然醒酒或把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气充分接触，以达到更好的表现状态的过程，这个时间从十几分钟到几个小时不等。

醒酒的处理方式，大致可以分为杯中醒酒、开瓶后瓶中醒酒以及换瓶三种。

2nd | 为什么要醒酒

一是陈桶佳酿中往往会有很多沉淀，影响嗅觉和口感，醒酒的话，能够让一些影响品饮享受的气味散去；二是在氧气的作用下，让一些封闭的独特香气变得开放复杂，适度氧化可以提升酒的香气味道，这个时候，威士忌会变得更好喝、易饮。

3rd | 什么酒需要醒

单麦威士忌的醒酒时间掌握主要是看个人喜好，酒精浓度是威士忌醒酒时间的一个重要决定因素,高酒精度的原酒通常有较长的醒酒时间才绽放开花,低酒精度的威士忌大部分可以借着杯醒去展现它的美丽，还有，威士忌的年份也是能够左右醒酒的影响因素,一般来说,高年份的酒容易在开瓶没多久就展现其美味,赏味期也很长，而低年份的年轻酒则需要较长时间在瓶中醒酒,醒来后的美味与老酒各有千秋,然而赏味期较短, 综合来说，新酒醒酒时间略长，老酒略短，高度数醒酒时间略长，低度数时间略短。

那么，哪些威士忌需要醒酒？

——年轻未到适饮期的威士忌：年轻的威士忌，一般还是让它在瓶子里自然醒透最好，未经桶陈成熟的酒在香气、口感与结构上往往非常具有活力、容易让人感受到它的力量，假如用换瓶醒酒的方式，某些体验感虽然会变得老熟、圆滑，但整体的平衡度可能会遭到破坏。

——低年份的雪莉桶酒：雪莉酒桶所赋予给威士忌的单宁较高，容易会有与红酒较为相似的涩味，对于雪莉桶威士忌而言，特别需要醒酒，低年份的低度数雪莉桶威士忌建议刚开瓶，杯醒5—10mins即可，而低年份的高度数雪莉桶，则需要持续一个星期每天打开瓶塞换气半个小时左右。

——高年份的桶强：高年份桶强基本上普通杯醒5—10mins就足够了, 但还是要特别注意瓶醒的部分，因为适度的瓶醒会带给你每次品饮的不同感受, 大部分真的都是越喝越好喝。

——老酒：老酒的情况比较复杂，是否需要醒，视具体情况而定。可以确定的是老酒的口感几乎都是顺滑、平易近人的，因此醒酒与否所图的不外乎是嗅觉体验。

其实，真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。

还有，对于那些首次填装雪莉桶、重丹宁感或是重泥煤风格的威士忌，还是让它们在醒酒器里醒透后尽快喝完最好，这样的威士忌精华基本上已经被时光耗尽，给予它们时间耐心等待的饮者很可能最终得到的只是一瓶感觉上已平淡无奇的酒而已。

4th | 什么酒别醒

并不是所有的单麦威士忌都需要醒酒，也有一些老酒，或是已经是巅峰出色了，或是受不了醒酒的过程，已经不需醒酒，比较适合即开即饮，而且最好当天整瓶饮完，否则隔夜后，酒力会变得愈加衰弱，比如麦卡伦50～60年代的珍稀系列，云顶酒厂蒸馏设备标的1966，G&M出品的一些老酒等，是完全不用醒酒的。

5th | 如何判断一瓶酒已经醒酒到位

凡事有利皆有弊，醒酒也一样。

如何判断一瓶酒已经醒到位了真的是仁者见仁智者见智的事情。

单麦威士忌的醒酒结果不容易预测，醒到什么阶段才能够获得自己所喜欢的风味，这必须依靠饮者的经验去判断，以每天都进行一次或多次试饮来观察结果，最实用的办法是每隔15分钟品尝一次，发现酒里出现明显优于之前的鲜明的愉快口味时，这支酒就差不多开始进入最佳状态了，这时候可以开始品鉴。

假如醒酒时间过长，威士忌里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合，对新年份的单麦威士忌来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的，陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久，当然，就算你不熟悉每款单麦威士忌的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头，对一款在醒酒器里的酒，你只要隔小一段时间品尝一次，当你发现酒里出现鲜明的愉快风味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。

当然，也可能会出现一种情况，一款酒年轻时开瓶就已经非常好喝易饮，但当喝完最后一口时，却发现香气还更上一层，有了更复杂的风味，你才发现原来刚才的感觉还不是巅峰，望不尽天涯路，一山还有一山高，就像我们喝威士忌的时候，经常会觉得最后一口是最好喝的，或许，有时候，意犹未尽也是另一种愉快的收获。

每个人的味觉经验不同，品饮的要求不同，至于为什么要醒酒，怎样醒酒，说穿了，因人而异，也因威士忌而异，感觉跟打太极差不多，招式太多，体会其中太极意境方是大道，所以，醒酒的要诀便是多喝多尝试。

6th | 开瓶后如何存放

威士忌开瓶后如何存放其实是与醒酒一脉相承的关系。

开瓶后的烈酒，品质可以维持一段时间，但决不是越久越好，一瓶威士忌开瓶后，就加大了空气接触的面积，随着你喝掉的分量越多，瓶内的空气越多，酒的氧化便越快，适度氧化可以提升酒的香气味道，但过度氧化无可避免地会造成酒质下降，因此，喝不完的烈酒，在存放上一样有值得注意的地方。

一是要避免日光或其它类型的强光长时间直接照射，尽量放在阴凉的地方。二是酒瓶应直立放置，不能横著平放，这样酒精会容易腐蚀木塞，单一麦芽基本都采用橡木塞的方式密封瓶口，然后再机打上一层铝箔瓶口包装，只有少数酒厂，例如格兰菲迪采用上部分为铝箔下部分为纸质的混合密封方式，但是直立放置的酒瓶又会导致木塞长期干燥著，容易断裂，所以老饕家中一般都有备用酒塞。三是不喝的时候瓶盖一定要盖牢。

当然，如果你遵循着以上几点来存放威士忌，还是会有天使来偷偷喝点的，威士忌最好的存放方式应该是尽快喝掉。

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作者：昏鸦派

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