上周拍我的美食节目《甜式美厨》(http://i.youku.com/tasteoftian)，做了一道不用发酵的薄饼pizza和红酒炖牛小排redwine braised beef shortribs。两个都是听起来复杂的不得了的东西，其实拆分起来特别简单。先给大家提前看看拍摄现场。
片子估计还要点时间，今天先出个红酒炖小牛排的食谱。这道菜可以说是我近期的最爱了，准备时间短，一锅炖出来肉质鲜美软烂，可以配中西式的面，可以配米饭，或者做成三明治，再或者你要是有心情，像我一样做点土豆泥配上。这道菜还特别适合请客，因为可以头一天晚上炖好，第二天提前二十分钟拿出来稍稍点水炖热就好。客人一听是红酒炖的，感觉顿时高大上了起来。不够你千万别怕成本高，这菜又不是beefbourguignon，不用太计较红酒的质量。我买的特便宜的红酒做的，味道一样好。
红酒炖牛小排Red wine braised beef short ribs材料：
牛小排 8小块 或4大块
盐、胡椒
面粉少许
培根 5条 切碎
橄榄油1 tbsp
洋葱 1个切碎
胡萝卜 3根 切碎
红酒 2cups
盐 1tsp
胡椒 1/2 tsp
高汤（最好是牛肉清汤） 2cups
迷迭香 rosemary 两根
百里香 thyme 两根
香叶 bay leaf 3片
做法：
1.牛小排上撒盐，胡椒，然后裹上薄薄一层面粉。
2.锅烧热，中火煎培根，直到培根金黄，油被炸出来。
3.把培根捞起来，放在一边。锅里的油留住，再加1tbsp橄榄油。
4.开大火，将牛小排放进锅里煎，每面45秒钟，直到金黄。
5.把煎好的牛小排放在一边，将洋葱和胡萝卜倒进锅里翻炒两分钟，直到洋葱变软。
6.锅里倒入2cups红酒烧开，烧开后煮两分钟。因为之前煎肉会在锅底留下焦黄的胶质，在红酒烧开后可以把底下的胶质铲起来。千万不要以为是糊了，这是汤汁好的精华。
7.加入2 cups 高汤，1tsp盐，1/2tsp胡椒，迷迭香，百里香，香叶和之前煎好的培根，和煎好的牛小排。汤应该没过牛小排，如果不够则再多加一些高汤。
8.大火烧开转小火炖40分钟到1个小时，直到牛小排的肉变得易脱骨、酥烂，汤汁不要完全收干，留着拌面拌饭。
9.最后尝尝汤汁，可适当再加盐。
Tips
1、红酒不用买太贵的，最好是干红，不要买甜味中的。
2、汤汁不要收的太干，这道菜就是要汤汤水水的。建议煮点意面，伴着牛肉和汤汁吃，味道特别好。
3、我的计量单位一般情况下都使用美式计量单位，比较方便，大家不明白的可以百度。我给一个基本的:
1tsp=一小勺=5ml
1tbsp=一大勺=15ml
1 cup=一杯=240ml
长按二维码会有惊喜！
Email:[email protected]
优酷频道：甜式美厨
新浪微博: 老甜的纽约厨房
Flickr: Tian's Kitchen
