威士忌可以和巧克力完美搭配?
因为可可粉中含有的黄烷醇成分赋予其发苦的口感,同时可可脂30°C的熔点又让它入口即化,这样一来苦而不涩,使得可可的坚果香味能够平滑地在口腔中蔓延开来.
而这个时候,呷一口淡泥煤气息的威士忌,伴随着尾韵的烘烤橡木香和香草、奶油的回甘,恰到好处地中和了可可脂的苦味,可谓让可可"重归大地".
然而,黄烷醇带来的清苦口感不是为大众所喜欢的,因此百年来厂家都在努力去除这一成分,使得当下市场畅销的白巧克力成了糖分和热量的结合.
因此,想要搭配威士忌,自然得选择可可脂含量70%以上的黑巧克力.
而对于威士忌的选择,我们推荐使用雪莉桶熟成的产品,它们的尾调更富果香和香料气息,能够维持与可可之间微妙的平衡.
山崎18年是个好选择.
在雪莉桶中熟成原酒后,被调酒师调配比例后,第二次放入雪莉桶内进行加强熟成,使其带有梅干、太妃糖、柑橘的香气,以及蜂蜜和奶油的口感.
既然威士忌跟巧克力这么般配,何不酿造一些巧克力口味的威士忌呢?
酒厂们自然早已嗅到这一商机.
CHOCOLATE WHISKEY
由2010年建厂的纽约新秀KINGS COUNTY DISTILLERY推出的CHOCOLATE WHISKEY,往波本威士忌中添加了同为纽约品牌的Mast Brothers巧克力工厂的可可粉,并且没有添加任何糖分,可想而知会有多么重口味,算得上巧克力苦味酒了.
Old Overholt Rye Whiskey
Old Overholt酒厂推出的Old Overholt Rye Whiskey.
Old Overholt酒厂是全美一直传承下来的最古老的酒厂,于1810年建于宾夕法尼亚州,即使在禁酒令期间都被当作"药用威士忌"继续生产销售,现在属于Beam Suntory集团.
而这瓶黑麦威士忌则在酿造过程中,将可可豆磨碎后浸入酒中三天后滤出,使得本身酒精度数就偏高的黑麦威士忌更是有了可可香味.
那么国内的酒友想要体验一番这滋味,除了购买昂贵的单麦威士忌搭配巧克力,还有的选吗?
答案当然不止一个,这就得请下面这些功臣上场了:
花样百出的巧克力鸡尾酒
热巧克力威士忌
30ml可可粉
100ml牛奶打泡
180ml波本威士忌
1撮海盐
适量糖
肉桂粉或可可粉装饰
为了保持口感的绵密,请使用炖锅,将可可粉、牛奶、海盐、糖一起炖煮,至沸腾前撇去泡沫,倒入盛有威士忌的杯中搅拌即可.另外,倒入棉花糖也是很有意思的玩法!
自制Mole Bitters巧克力苦味酒
1杯伏特加
2勺烘烤后的可可豆碎
1根肉桂折成段
1根丁香
1勺干牛至叶
1勺干艾草叶
半勺当归根
半勺芝麻
半杯水
1勺龙舌兰糖浆,或半杯龙舌兰酒
将伏特加和植物混合在一起一星期,然后把过滤后的伏特加与水、龙舌兰混合,室温下放置6个月以上.
不要嫌麻烦,你制成的可是150ml就要价200元的可可草药苦味酒喔.当然,气味过于强烈的它不太适合纯饮,而在其他鸡尾酒中加一些,口感立即会高一个层次哦.
比如说可可风味的Old Fashioned
看了这么多巧克力味的威士忌,想不想试试威士忌味的巧克力?
做起来吧,冬至将临,在寒冷的季节没有比摄入热量更幸福的事了.
将巧克力加热至融化
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加入牛奶
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加入你喜欢的威士忌
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冷冻后取出切块,撒上可可粉,大功告成!
