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所谓的“酸性食品”和“碱性食品”在营养医学上，并不是以口感的酸和碱来判断的，而是指食物在经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸性和碱性物质的多寡来界定的。我们的食物基本上分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
其中，矿物质虽然只占极其微量的比重，却是维系身体健康不可或缺的要素，食物的酸碱性，就是由食物中所含矿物质的种类和含量多寡、比率而决定的！
鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物中所含的磷、氯、硫等元素较多，在人体代谢中会产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质，于是便定义为酸性食物；
而大多数蔬菜、水果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素比较多，在体内代谢后会呈现碱性，于是被定义为碱性食物。
我们的身体有自我调节自身PH值 (酸碱度)的功能，体内环境基本上是中性，略偏碱性。
葡萄酒是在口感上是酸的，但其中饱含矿物质，在人体代谢之后呈现弱碱性，葡萄酒虽然喝起来是有些酸的，但葡萄酒却是千真万确的碱性食品！
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