著名的英美侦探小说作家雷蒙德·钱德勒曾说：“酒精就像爱情。初吻神奇，再吻亲密，三吻套路，之后不过是宽衣解带。”但终其一身却迷恋着威士忌，正因为它的包罗万象、变化多端，让人怎么吻都不曾厌倦。如今，威士忌又有了新潮的喝法。
打开威士忌的正确方式
苏格兰人说，一旦你打开了威士忌，最好的方法是把瓶塞扔掉，尽快尽情地享用它，但这并不是我们今天要讨论的打开方式。如何像品酒大师一样闻到威士忌里的花香、干果、巧克力或烟熏味？又如何能让这高酒精度的饮品在口中释放的同时不至于让初学者皱眉？《威士忌百科》（Whiskypedia）作者、苏格兰威士忌传奇性人物、双耳浅酒杯持有人Charles MacLean给出了答案。
首先，他选择了一款深色的闻香杯。和传统品酒杯不同，酒客并看不见酒体的颜色。“有时候我们会通过酒体的颜色来预先判断酒的风味，那就失去了许多乐趣。”Charles说，“深色闻香杯的好处是让鼻子和口腔直接道出酒的风味。”而更有趣的是，他建议大家在第二次闻香和试味之前，往杯中加两三滴水，以便帮助威士忌更好地打开。果然，以21年的苏格登（Singleton）单一麦芽威士忌为例，在加入了半瓶盖软水之后，花香被更好地打开，酒体亦更为顺滑地绽放于口中。
另外，这位风趣的大师还分享了一个新潮的方式来喝威士忌。“可以首先准备一杯冰块，或是碎冰、冰水，用这杯冰水来将你的口腔进行冰镇，这个时候你口中的味觉是清零的，然后再去品饮威士忌，会有更生动而多层次的体验。”Charles说道，同时他并不赞成在威士忌中加冰，这样会使酒的香气无法被释放，也不赞同“干杯”，那样做无非浪费了酿酒人的一番心意。
女神和萌大叔
就像Charles一样，不少酒评人会用“女人”来形容威士忌，但如果没有足够的阅历和酒力，初次尝试威士忌的女性难免会对这高酒精度的烈酒产生排斥感。而包罗万象的威士忌世界又怎能允许这样的误解存在？除了印象中的干果、橡木和烟熏味，有两款颇有意思的威士忌，值得推荐给初入威士忌世界的女性，我们姑且先称它们为“女神”和“萌大叔”。
“女神”欧摩（Aultmore）是在本次Whisky L!上揭晓的、令人称赞的一款苏格兰单一麦芽威士忌。酒厂位于终年雾气萦绕的偏僻之地Foggie Moss，被称为苏格兰的百慕大三角。12年的窖藏年份酒，即便酒精度高达46%，但在入口时仍充满着青草和草本的味道，与生俱来酒雾、露珠、苔藓、 植物气息，伴随着Fossie Moss神秘而高冷的故事，脑中不禁浮现出一幅长裙仙女穿过绿色草丛的画面。
而“萌大叔”雅柏（Ardbeg）的来头就更大了。因为其独特而出众的泥煤味，在国内已经累积了不少粉丝，大家都更喜欢亲切地称它为“阿贝”。相比欧摩的小清新，“暗黑系”的阿贝更适合重口味的女性，但在其强烈而霸气的野性下，却又留存着细腻的回味，甚至连吉祥物也是一只名为Shortie的短腿小狗，曾在酒厂最艰难的时光里围绕着艾雷岛欢快地跑来跑去。
Whiskey中的那个e
在传统苏格兰风格威士忌（whisky）之外，美国和爱尔兰威士忌（whiskey）也是一支不可小觑的力量，它们之间的区别和较量，并非是名字中的“e”那么简单，同时也是酿造风格和地域文化的差异。
以波本（Bourbon）和田纳西（Tennessee）被世人熟知的美国威士忌，近年来发展出另一股黑麦潮流。说到黑麦威士忌，在禁酒令前曾是美国最流行的威士忌，后被价格占优的波本取代，直到美剧《广告狂人》的流行，加上纽约和加州调酒师的复兴鸡尾酒倡导才重新热门了起来。
与以玉米为主的波本的香甜不同，以51%以上黑麦酿造的黑麦威士忌，口感更为澄净和沉稳。就以被美国版《美食美酒》收录进编辑十大期待列表的酩帝诗（Michter’s）10年黑麦威士忌为例，浓郁的胡椒辛香伴随着柑橘的芬芳，隐约的太妃糖和来自烘烤并烧制过的全新美国白橡木桶的香气，打开了美国威士忌的另一扇窗。从今往后你不仅要知道whiskey中的这个e，更需要知道美国威士忌不只是波本和田纳西而已。
撰文：饭饭
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